生鹹鴨蛋怎麼挑選好壞

1、看：蛋殼完整無裂紋、色澤正常為優良鹹鴨蛋。

2、搖：將鹹鴨蛋握在手中，輕輕搖晃。成熟的鹹鴨蛋，蛋白呈水樣，蛋黃緊實，搖晃時可感覺到蛋白在流動，並有擊水的聲音，而混黃蛋（即蛋白與蛋黃色澤轉變，並相混的變質蛋）與次質蛋無擊水的聲響。

3、照：將蛋對着光線遠照，通常鹹鴨蛋的氣室都比新鮮蛋氣室大。如果鹹鴨蛋的氣室太大，則説明質量差。

4、煮熟剖視：新鮮成熟的蛋，蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，黃白分明，蛋白細嫩鬆軟，蛋黃細沙，呈株紅色或橙紅色，周圍透油，鹹淡適口，這種鹹鴨蛋口味最佳。