怎樣做重慶湯鍋，重慶湯鍋的做法和配方

1、牛油1.5kg、色拉油750g、餈粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老薑20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘鬆5g、篳撥5g、香葉5g、小茴香5g。

2、將香料、花椒用温水浸泡約30分鐘後撈出瀝水。將老薑、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。

3、準備兩隻炒鍋，將郫縣豆瓣、葱薑蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一隻鍋裏拌勻。

4、將牛油下入另一隻鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。

5、將熱油淋到另一隻鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。

6、淋完油後中火熬製約15分鐘直到水分快乾時放入餈粑海椒。

7、調至大火炒至油沸騰時改用小火熬製約20分鐘。

8、然後加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快乾時加香料繼續炒制。

9、炒到各原料8分干時放花椒再炒制5-10分鐘，關火底料即成。