牛肉怎麼炒熟的快，牛肉如何炒熟的快
1、事先將牛肉切成薄片，這樣更容易煮熟。
2、在炒牛肉之前，先將鍋燒熱，並且加入少量油，這樣可以更快地烹飪。
3、將牛肉放入鍋中快速翻炒，讓肉均勻受熱，直到變色。
4、加入調料（如鹽，胡椒，生薑等）和蔬菜，繼續翻炒至熟透。
5、最後可以加入一些水或湯來加速烹飪時間。
6、需要注意的是，不要煮熟過度，以免肉變得過於乾燥。
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1、事先將牛肉切成薄片，這樣更容易煮熟。
2、在炒牛肉之前，先將鍋燒熱，並且加入少量油，這樣可以更快地烹飪。
3、將牛肉放入鍋中快速翻炒，讓肉均勻受熱，直到變色。
4、加入調料（如鹽，胡椒，生薑等）和蔬菜，繼續翻炒至熟透。
5、最後可以加入一些水或湯來加速烹飪時間。
6、需要注意的是，不要煮熟過度，以免肉變得過於乾燥。
煮熟的牛肉怎麼炒好吃 分享三種炒熟牛肉的方法跟步驟
難度：切墩(初級)
時間：10分左右
主料
牛肉300G
青椒2顆
輔料
蠔油3湯匙
姜1片
料酒少許
生粉少許
雞精少許
蠔油牛肉[簡單兩部曲]的做法步驟
1.
青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉、雞精醃製10分鐘
2.
油鍋爆香薑片後先下青椒，再下牛肉，炒到變色後下蠔油拌炒，勾芡後就可以裝盤了。
小貼士
醃製的時候加少許沙拉油，這樣炒牛肉的時候比較好散開
本文詳細講解下牛肉的新做法，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材
主料：新西蘭牛腩
土豆胡蘿蔔
輔料：八角花椒葱段
姜
調料：黃酒生抽冰糖黃油紅酒
鹽巴
番茄醬
方法/步驟
1.1.牛腩洗淨寫成2釐米左右的大塊，然後放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡蘿蔔土豆去皮切成小塊，洋葱切絲備用。
2.2.鍋中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、薑片、黃酒、生抽和水（水量沒過牛肉即可），大火燒開後去除血末，小火燒15分鐘後，倒出來湯肉分離後備用。
3.3.鍋中加入少許橄欖油與與奶油混合加入香葱與胡蘿蔔超香加入番茄醬炒出紅油與香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎與幹牛至葉，加入少許紅酒繼續翻炒1分鐘，加入牛肉老湯燒開後加入土豆與迷迭香轉小火燜燒60分鐘出鍋前淋少許鹽巴即可。
END
注意事項
將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。
醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脱水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉裏後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
牛肉的炒法
牛肉怎麼炒才好吃：
1.牛肉切片放入生粉、鹽、生抽、料酒醃十分鐘。2.洋葱洗淨切片。3.青椒及各種配料切好備用。4.鍋放油，放薑片爆一下。5.放入醃好的牛肉快炒。66.快炒至牛肉斷生。7.盛出備用。8.原鍋放入洋葱片、青椒片炒勻，放少少鹽。
牛肉怎麼做才能熟的更透徹？
多長時間能完全熟透，那要注意選材牛肉。其次要注意巧燉牛肉。
一般需要30分鐘左右，做法如下:
一、材料
牛腩2000克、葱3段、料酒5克、十三香料包1包、黃豆醬2湯匙、山楂3個、姜1塊、鹽7克、醬油3湯匙、大料5克。
二、做法
1.牛腩適量洗淨備用。
2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）。
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。
5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。準備好調料盒和其他調料。
6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入少許料酒、醬油，加入葱結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右即可。首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好。
燉牛肉之前要先用開水漂一下，去掉髒東西； 燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 。
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
牛肉要怎麼炒
炒牛肉做法：
需要的食材：牛肉100克，泡發木耳50克，胡蘿蔔1個，蒜米2粒，生薑1小片，適量鹽、生抽、蠔油、料酒、海鮮粉。
把牛肉清洗乾淨切成薄片，蒜米生薑剁成碎粒，把切好的牛肉放入一個空碗裏，加入蒜米生薑碎粒，再加入適量鹽、生油、蠔油、生粉、料酒、芝麻油攪拌均勻，醃製牛肉20分鐘左右備用。
第二步木耳。把泡發好的木耳洗乾淨切成小片，起鍋燒水，水沸開後加入適量鹽。把木耳下鍋水煮2分鐘左右，煮熟後撈出瀝乾水分備用。
第三步胡蘿蔔焯水。把清洗乾淨，切成小片，起鍋燒水，水沸開後加入適量鹽。把切好的紅蘿蔔倒入鍋焯水一會兒，即可撈出裝盤備用。
記住胡蘿蔔過一下水就行，不要煮得太久，否則熟透變軟，口感不好吃了。
第四步爆炒牛肉。起鍋燒油，油熱放入生薑絲爆出香味，倒入醃製好的牛肉大爆炒2分鐘，炒至牛肉斷生顏色變淺即可裝盤備用。要記住，爆炒牛肉一定要全程大火快炒，炒至牛肉炒熟即可。
第五步起鍋燒油，油熱放入蒜米生薑片煸出香味，倒入準備好的木耳和胡蘿蔔翻炒一會兒，加入適量鹽、蠔油、海鮮粉提鮮調味，再倒入炒好的牛肉下鍋翻炒均勻，爆炒牛肉即可出鍋上桌。
如何炒牛肉
洋葱炒牛肉的做法
1、首先將嫩牛肉的血水洗淨，將之切片。
2、隨後調漿，將鹽、味精、嫩肉粉、雞蛋清和水澱粉還有牛肉拌勻上漿，冷藏1小時備用。
3、將洋葱的外皮去除，隨後將之洗淨切絲備用。
4、這時就可以熱鍋了，將洋葱放入，並加入鹽、醋小火煸香，盛出。
5、接着熱鍋，倒油燒至六成熱，放入上漿的牛肉大火進行均勻的煸炒，等牛肉的顏色變了之後，將適量的食鹽、胡椒粉等等這些調味品放入，再進行均勻的翻炒，就可以吃了。
洋葱炒牛肉的功效與作用
洋葱炒牛肉可以健胃消食、益氣補血防癌抗癌等等的功效。洋葱所含的維生素含量特別豐富，從而有效的阻止了皮膚衰老的速度，並且還能促進食慾，夏季我們的食慾總是不高，而且還能降壓降脂降糖。牛肉中的鐵元素含量極其高，可以預防貧血，並且還能強健筋骨。可以改善人體的免疫力。這兩樣食材在一起後，可以幫助腸胃更好的消化，並且還能預防貧血。
上面我們為大家詳細的介紹了洋葱炒牛肉的做法了，我們可以知道，洋葱炒牛肉的做法也比較簡單，所以我們大家以後在生活中有時間了，就是可以經常自己做着食用的，既可以幫助我們大家開胃消食，更是可以起到不錯的補血的功效的，對於我們人體的健康非常的有好處。
怎樣炒牛肉
豆瓣醬炒牛肉 材料:
牛肉 - 300克
甜椒 - 適量 （最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點）
葱段 - 適量
油 - 1湯匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣醬 - 適量
水 - 少許
做法:
1.將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。
5.加入葱段即可上桌。
芹菜炒牛肉 材料:
主料:黃牛肉.芹菜，配料:青紅.尖椒.蒜.姜.，調料：生抽、澱粉.小蘇打.料酒.幹辣椒.食用油、芝麻香油.
做法:
1.黃牛肉.
2.把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.
4.先放生抽與蘇打粉合勻.
5.再放料酒與生粉.
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。
7.我醃了2小時左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好.
10.幹辣子.
11.鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉.
12.當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋.
13.鍋裏留一部分油,炒香配料.
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜.
16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.
17.出鍋前淋入芝麻油.
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次.
青椒炒牛肉絲 材料:
主料：牛肉300克，青椒200克，
調料：油3大匙。
調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法:
（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙温油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
秋葵炒牛肉 材料:
牛肉4兩，秋葵8條，葱2支，葱烤醬2大匙，太白粉少許，沙拉油少許
做法:
(1)將菜洗淨瀝乾切好，牛肉也切絲備用。
(2)先將牛肉用調味料醃製15分鐘後，再過油備用。(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數次立即盛起)。
(3)將鍋子加熱放入少許油，再放入秋葵及牛肉絲翻炒數下後，即加入葱烤醬繼續翻炒至全熟為止，即可盛起食用。
洋葱炒牛肉 材料:
牛肉半斤，洋葱一個
做法:
1.將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、一點點生粉、胡椒粉、味精或雞粉，一點料酒拌勻，醃製10至20分鐘。使其入味。
2.洋葱環切成一絲絲。
3.熱鍋放少許生油，先炒洋葱。
4.炒軟的洋葱：
5.將炒軟的洋葱撥開一邊，把醃好的牛肉以及醃肉汁一起倒入鍋， 然後翻炒。
6.翻炒熟後再灑上點黑椒粉（令牛肉的味道更香濃）炒勻，即可出鍋。
平菇炒牛肉 材料:
主料：牛肉（瘦）600克，平菇100克，
調料：植物油20克，醬油3克，江米酒3克，姜4克，大葱4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克
做法:
1.牛肉、平菇洗淨，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片；
2.鍋中放油燒熱，放入葱末、薑末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉；
3.放白糖、米酒，燒沸後用文火燜至八分熟，即可放入平菇片；
4.用中火燒至湯汁濃稠，最後淋入香油盛盤即可。
西蘭花炒牛肉 材料:
牛肉150克，胡蘿蔔1串，鹽，生粉，料酒一點，薑絲少許，胡椒粉，醬油，西蘭花
做法:
1.牛肉切片,放鹽,醬油,胡椒粉,生粉,一點料酒,薑絲少許,拌勻後再加點 花生油拌下. 醃15分鐘.
2.胡蘿蔔切成小片，西蘭花洗淨撕成小塊。
3.)鍋燒熱後,放油(最好多放點),爆香薑絲後,把牛肉放進鍋裏,迅速劃散,然後倒點料酒,翻炒幾下,然後再溜點水.七成熟後,盛起備用.
4.另起鍋放油燒熱後,把蒜茸倒進爆香,然後把西蘭花和胡蘿蔔片放進 同炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋裏一起炒,如果太乾的話, 可以溜點水.牛肉熟後,加鹽和少許雞精,就可上碟了.
木耳炒牛肉 材料:
主料：牛肉(後腿)250克，
輔料：水發木耳100克，菠菜25克，
調料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油4克，大葱5克，姜3克，植物油35克
做法:
1.將牛肉冼淨切片。木耳去雜洗淨，撕成小片。將菠菜去雜洗淨。
2.鍋內油熱，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味精推勻即成。
蘆筍炒牛肉 材料:
蘆筍1扎，牛肉300克，切片，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量
做法:
1.牛肉切薄片，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉醃30分鐘。
2.蘆筍切段，用開水燙一下，瀝乾。
3.大火下油，放蒜片下去爆香，然後放牛肉下去炒，炒到7，8成熟的時候，放蘆筍下去同炒，最後放入適量的鹽，裝碟即成。
胡蘿蔔絲炒牛肉絲材料:
鹽，葱，油少許，牛肉，胡蘿蔔，高湯精
做法:
1.胡蘿蔔切絲，牛肉切絲。
2.鍋內添少許油，放入肉絲滑炒。
3.繼續加葱花，鹽，再加胡蘿蔔絲翻炒，3分鐘後加高湯精出鍋。
菠蘿炒牛肉 材料:
牛肉100克，新鮮菠蘿半個，鹽，糖，雞精適量。
做法:
1、牛肉用澱粉、花生油鹽醃5分鐘；
2、新鮮菠蘿切成小方塊備用；
3、熱鍋裏放油，油温後下大蒜炒香放入醃製好的牛肉翻炒片刻；（牛肉炒太久肉會老的哦！）
4、下切好的菠蘿放入糖跟鹽蓋上鍋蓋待糖入味；
5、淋上用雞精調好的水澱粉收下汁即可出鍋。
白辣椒炒牛肉 材料:
牛肉300克，白辣椒100克，鹽2克，油20克，胡椒粉2克，生抽5克，蠔油5克，薑絲少許，蒜蓉少許，葱花少許，水澱粉適量，指天椒2個
做法:
1.把牛肉按常規加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水澱粉醃製十五分鐘，白辣椒切碎。
2.鍋裏放油，把薑絲蒜蓉葱花爆香，放入白辣椒炒香後瀝出。
3.鍋裏留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。
井岡山特色炒牛肉 材料:
牛肉300克，煙筍100克，野生木耳、杏仁各30克，棗泥300克，大葱、紅椒、詹王雞粉、鹽、香油各適量
做法:
1、牛肉初步加工後改刀成片，醃製。
2、煙筍水發至脆爽，木耳水發待用。
3、將醃製好的牛肉先滑油後乾煸，裝盤即成。
豆角炒牛肉材料:
本地豆角500g，牛肉（已醃好）300g，砂糖，油，料酒，生抽，蠔油，蒜
做法:
1.本地豆角洗乾淨切段下鍋灼煮片刻撈起晾乾備用，牛肉下鍋炒至七八成撈起備用，蒜一個切碎。
2.蒜炒出香味後倒入豆角和少許料酒和鹽爆炒片刻後倒入牛肉、2茶匙蠔油和少許生抽、砂糖翻炒均勻至入味。
3.撒少許麻油翻炒均勻即可。
山藥炒牛肉 材料:
牛肉，山藥，鹽，雞精，料酒，姜，老抽，澱粉，糖，葱花
做法:
1.牛肉片成片，加料酒、鹽、雞精、老抽、澱粉上漿，山藥去皮，現切現用。
2.油鍋熱油，下牛肉片滑熟撈出。
3.洗鍋，熱油，爆香薑片，炒山藥至7分熟，倒入牛肉片。
4.翻炒、調味、撒葱花出鍋。
涼瓜炒牛肉 材料:
牛肉250克，苦瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量
做法:
1.牛肉切片用油醃20分鐘，涼瓜切片用鹽抓一下洗淨。
2.牛肉走油待用。
3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。
4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、薑絲、生抽調味，起鍋前在加入些雞精。
XO醬炒牛肉 材料:
牛肉240公克，草菇3朵，青葱10公克，紅辣椒5公克，蒜頭1粒，台式XO醬2茶匙，蠔油1茶匙，米酒少許，小蘇打粉1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，雞蛋1/2顆，清水100㏄，雞粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1湯匙，米酒1湯匙，沙拉油1湯匙
做法:
1.把牛肉切成片狀後用醃料醃漬約15分鐘備用。
2.草菇切片；青葱切段；紅辣椒切片；蒜頭切碎，備用。
3.熱一油鍋，將作法1醃好的牛肉入鍋中過油，至半熟後起鍋備用。
4.作法3油鍋中留少許油，待鍋燒熱後，加入作法2的蒜碎及米酒爆香，再加入作法2的草菇片、紅辣椒片及其他調味料拌炒。
5.將作法3中的牛肉放入作法4裏一起快炒至牛肉熟，最後加太白粉水勾芡，炒至略為收汁即可。
日式炒牛肉 材料:
菲力牛肉片200公克，洋葱1/2顆，青椒1/2顆，蒜頭2粒，a.鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，b.牛丼汁100CC
做法:
1.洋葱及青椒切絲；蒜頭切末備用。
2.熱油鍋，放入作法1的洋葱絲及青椒絲用大火快炒，再放入調味料A一起炒熟後起鍋裝盤。
3.另熱油鍋，放入作法1的蒜末用小火略炒爆香，再加入菲力牛肉片以大火快炒兩下，馬上加入調味料B，待煮滾後即起鍋淋至作法2的材料上即可。
韓國泡菜炒牛肉 材料:
主材：，韓國泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋葱1個，切片，青葱4棵，切長段(10釐米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅葱頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，醃料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許
做法:
1.牛肉先用李x牌韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉醃20分鐘。
2.快火下油起鍋，爆香紅葱頭，蒜蓉後，加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用。
3.原鍋大火加油，加洋葱，用少許鹽炒軟，加入韓國泡菜炒至幹，加入青葱，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成。
荷蘭豆爆炒牛肉 材料:
荷蘭豆250g
牛肉
蒜
姜
葱
辣椒
料酒
玉米粉/生粉
醬油，花椒
醋
胡椒粉
香油
鹽
做法:
1、牛肉切塊先醃製，（料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻）
2、汆燙荷蘭豆，水中要加幾滴橄欖油，少量鹽和醋，冷水放荷蘭豆，誰開即可關火，撈出荷蘭豆過冷水
3、熱鍋熱油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，
4、牛肉下鍋，爆炒3分鐘後，加鹽，葱，翻炒，加入荷蘭豆，胡椒粉，少量醬油，醋，香油，翻炒2分鐘
5、關火，蓋蓋，燜2分鐘，裝盤上菜
鮮百合炒牛肉 材料:
主料：牛肉，鮮百合，青紅椒，姜，蒜
做法:
起油鍋把青紅椒爆炒備用。
牛肉泡油後，剩下一湯匙油，爆香姜、蒜。
姜、蒜爆香後，把鮮百合下鍋爆炒
把牛肉回鍋
注入芡汁(醬油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水)
完成啦
番茄炒牛肉 材料:
主料：牛肉150克，西紅柿150克，花生油50克，醬油50克，糖10克，鹽5克，姜葱，料酒各適量。
做法:
1、先把牛肉洗淨，切成方塊；西紅柿洗淨，去皮、去籽，切成塊；
2、炒鍋上火，到油燒熱，把牛肉下鍋，炒至變色，把葱、醬油、糖、姜、鹽、料酒等倒入，略炒拌後，加水沒過牛肉，煮開，用温火把牛肉燉爛。西紅柿塊在牛肉燉爛後放入，同燒片刻即可盛盤食用。
雞蛋薯仔炒牛肉 材料:
主料：薯仔1000克，牛肉100g，蛋1個，芫西碎2湯匙，牛油少許，鹽，胡椒粉適量
做法:
1．薯仔去皮後切粒，放少許鹽入熱水中後，以中火把薯仔煮10分鐘，撈起留用。
2．牛肉切絲後泡少許鹽及胡椒粉，並以4湯匙牛油起鍋，用中火把牛肉炒至轉色。
3．接着可把薯仔粒加入鍋中與牛肉一同炒2分鐘，再加少許鹽及胡椒粉調味後即可上碟。最後加入雞蛋及灑上芫西碎即可。
木瓜炒牛肉 材料:
木瓜1/2個，牛肉片100g，米酒適量，醬油1湯匙，糖1小匙，蛋1個，太白粉1湯匙
做法:
1.牛肉片用米酒、醬油、糖、蛋醃約10分鐘，再用太白粉略醃一下；木瓜洗淨，去皮去籽，切片備用。
2.熱油鍋，放入醃好的牛肉片略炒，變色即起鍋，再放入木瓜片炒至稍軟即可起鍋，與牛肉同盛於盤中即完成
爆炒熟牛肉怎麼炒好吃
牛肉味道鮮美，蛋白質含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆炒、燉煮、火鍋、燒烤都別有風味，我就就沒見過不愛吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，簡直是暴殄天物。現在，就來看看怎麼做吧!
教你這樣炒牛肉，嫩滑不柴，香辣又下飯，太好吃了!
雙椒菠蘿牛肉丁
【食材】
牛裏脊肉200克、菠蘿半個、青紅柿子椒各一個、洋葱半個、黑胡椒粉少許、生抽適量、玉米澱粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、油適量、芝麻香油少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、處理食材。
牛裏脊肉切成丁、菠蘿切成丁、洋葱和青紅柿子椒分別切成大小適宜的小塊。
菠蘿要用清水加點鹽泡一泡後再用口感才更好。洋葱也倒進去一起泡了一下，這樣的洋葱炒出來味道也更好。
3、處理牛肉丁。
先加入少許黑胡椒粉抓一抓，然後加入一點點打成泥的菠蘿汁反覆抓，菠蘿裏含有菠蘿蛋白酶，有助於分解牛肉蛋白，使牛肉變嫩;
再加入雞蛋清抓勻，然後加入澱粉繼續抓勻;再加入鹽、適量芝麻香油抓勻後醃製半小時。
4、鍋里加入適量油燒到六七成熱，下入牛肉丁爆炒，炒熟出鍋待用。
5、鍋裏留底油，下入洋葱和菠蘿翻炒。
6、下入青紅柿子椒翻炒變色，加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻。
7、加入炒熟的牛肉丁混合翻炒均勻，出鍋前加一點點葱薑末增香。
牛肉炒不老的祕訣!這樣做怎麼吃都好吃
牛肉好吃。但吃肉容易做肉難，很多炒過牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。教大家幾個炒牛肉不老的妙招。
牛肉不老的祕訣
1、裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉裏，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裏脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆着肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
葱爆牛肉
材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半葱絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的葱段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
土豆燒牛肉
材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿蔔切滾刀、生抽、老抽、薑片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切小塊，鍋裏燒開水，焯掉血水，瀝乾備用。
2、鍋裏放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，剷出來放入燒菜用的小漏球裏。沒有小漏球就直接加薑片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在餘油里加薑片，葱段，蒜瓣炒香，再加入瀝乾水分的牛肉一同翻炒均勻。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水(一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛)剛剛淹過牛肉，放入2裏的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。
4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿蔔，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿蔔入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。
5、撒上香菜味道更好。
水煮牛肉
材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、葱花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃十分鐘。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，葱花。
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
紅燒牛肉
材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香葱段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)，大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。
鮮香滑蛋牛肉
材料：牛裏脊肉150克、土雞蛋5個、葱2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。
做法：
1、準備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿醃製30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的葱花拌勻。
6、炒鍋裏倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。
黑椒牛肉
材料：牛肉、洋葱絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。
做法：
1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。
3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。
4、炒鍋置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。
杭椒牛柳
材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條，清水裏洗乾淨，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)
4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
西湖牛肉羹
材料：牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：
1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~
3、鍋內水燒開，下牛肉粒(如果你很考究的話，可提前綽遍水)，撇去浮沫，放香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。
4、用濕澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裏，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。
沙茶牛肉
材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗淨切片，放入醃漬料裏抓勻醃漬20分鐘備用。
2、空心菜切小段洗淨瀝乾水份;蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。
咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、鹽適量。
做法：
1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋葱切絲，土豆去皮切2釐米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗淨，待用。
3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋葱翻炒。洋葱軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。
新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。稍微醃一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。提前把牛肉醃好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋裏稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。
這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鐘。所有的食材和配料都要提前準備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間，鎖住水分。這是牛肉鮮嫩的前提。
準備材料:牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把，薑絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量。
具體步驟如下:
1.將小辣椒切成圈狀。姜洗淨，切絲，蒜拍，去皮，切碎。
2.將歐芹切成段。(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)
3.新鮮牛肉不經處理洗淨，直接切片切絲。將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白胡椒粉和料酒，醃製10分鐘左右。
4.鍋中倒入油，放入油，翻炒醃製好的牛肉。
5.加入蠔油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色。
6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋。
牛肉怎樣炒才嫩又好吃
乾煸牛肉絲
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，薑絲。
製法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒幹，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下薑絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸幹牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。
煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、葱、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
【製作過程】
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段； 3．葱、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入葱、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋裏水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麪1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大葱白洗淨，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麪、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。 3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大葱白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
土豆燉牛肉：
牛肉，土豆，西紅柿一個左右，鹽，醬油，醋，葱，姜，蒜，料酒等
放適量油防入葱薑蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個人喜好放土豆）最後放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止
鐵板牛柳
材料：
新鮮冷藏牛排肉2塊、洋葱1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋葱切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋葱，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、葱10克、姜5克、鹽5克
製作：
1．把山植洗淨、去核，紅花洗淨去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗淨，用沸水焯一下，切成4釐米見方的塊；胡蘿蔔洗淨切4釐米見方的塊；姜拍鬆，葱切段。
2．把牛肉、紹酒、鹽、葱、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。
洋葱炒牛肉
材料:
洋葱一顆切-l、水2大匙、葱少許切段、鹽1小匙、醋少許
醃料:
牛裏脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法：
1.將所醃料醃約30分鐘
2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.餘油燒熱,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起
啤酒燴牛肉
原料：
牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱頭100克，麪包75克，煮土豆500克。
調料：
食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。
製作：
將牛肉洗淨切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把葱頭洗淨切絲，用水將麪包浸透後搓碎；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油温5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。餘油將葱頭絲炒至，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其餘啤酒、碎麪包煮至微沸即可食用。
粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
新西蘭西冷牛扒
配料：進口牛裏脊250克、土豆100克、洋葱絲50克、醃肉碎20克、西蘭花、胡蘿蔔各50克。
調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
製作方法：
1、先將牛肉醃製入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
2、將土豆切片炸至金，用洋葱絲、醃肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。
3、用牛油炒西蘭花、胡蘿蔔片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示：
1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤豔麗。
2、要先將洋葱下鍋煸炒出香味。
3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。
煎牛扒
原料：淨牛外脊1000克，紅椒50克，葱頭75克，牛肉清湯250克，麪粉50克
調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將牛外脊洗淨切成10塊，用肉拍子拍成1.2釐米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麪粉醃約1小時，把紅椒、葱頭洗淨切丁，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油温5成熱時放入沾過麪粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。餘油將葱頭丁炒至後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
茄汁牛扒
原料：
淨牛外脊1000克，葱頭、胡蘿止各100克，番茄150克，麪粉50克，炸土豆條500克。
調料：
食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
烹飪方法：
將牛外脊洗淨切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉醃片刻；葱頭洗淨切絲；胡蘿蔔洗淨切片。番茄洗淨切塊，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油温5成時，放入沾過麪粉的牛扒煎至，撈出碼入烤盤內，用餘油將葱頭絲，胡蘿蔔片、香葉炒至，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。
香辣牛肉
原料：
牛肉，牛雜 肚樑、心舌、肚、頭皮 ，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒，辣椒油。
製作過程：
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水然後撈起，置入另一個鍋內，加入老滷水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
牛肉紅湯
主料：肥瘦牛肉750克
輔料：胡蘿蔔、洋葱、土豆
調料：鹽、黃油、料酒、橙汁、清湯、葱段、薑片、香葉、番茄沙司、雞精
做法：
1、將牛肉洗淨切成小方塊，用開水焯一下撇去浮沫；
2、將胡蘿蔔、洋葱、土豆洗淨切成丁；
3、坐鍋點火放入黃油，放入胡蘿蔔丁、洋葱丁、土豆丁、香葉、葱段、薑片、番茄沙司炒至7-8成熟時倒入焯好牛肉，加入鹽、料酒、雞精，待開鍋時即可。
蒜片牛肉
主料：牛裏脊
輔料：青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋
調料：嫩肉粉、胡椒粉、澱粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精
烹製方法：
1、將牛裏脊切片上漿（加雞蛋、澱粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片；
2、坐鍋點火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金後撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許澱粉和料酒，然後再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。
紅燜牛腩
主料：牛腩
輔料：土豆、葱頭（洋葱）、幹筍、生薑
調料：老抽、生抽、鹽、冰糖、清湯、食用油
烹製方法：
1、將牛腩洗淨切塊，土豆、洋葱、筍分別切好待用；
2、坐鍋點火倒少許油，放適量白糖不停攪動至糖充分化開後倒入清湯，放入葱、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開後放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘；
3、牛腩壓熟後，將土豆、胡蘿蔔洋葱一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。
芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜
調料：鹽、雞精、料酒
烹製方法：
1、將牛腩洗淨切成塊，將炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟後擀成面、香菜切段、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻後放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開後放入牛腩，壓20分鐘左右即可打開蓋，盛出後撒上茴香面，香菜段即可食用。
豉汁蒸牛柳
主料：牛肉
輔料：青、紅柿子椒、香菇、冬筍
調料：豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、蒜、姜、葱、澱粉
烹製方法：
1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入澱粉、素油上漿待用；
2、坐鍋點火倒入油，油温至3成熱時，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鐘即成。
醋溜木須
主料：牛裏脊
輔料：黃瓜、雞蛋、葱、姜
調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉
烹製方法：
1、將牛裏脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，葱姜切末；
2、取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、葱薑末調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。
葱香肥牛肉
主料：肥牛
輔料：口蘑、胡蘿蔔、洋葱、姜、熟芝麻
調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油
烹製方法：
1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻醃製10分鐘備用；
2、將口蘑、胡蘿蔔、洋葱、姜分別切成片，坐鍋點火倒入適量水，待水燒開後，放入薑片、口蘑、胡蘿蔔、洋葱，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調味，煮片刻至熟後撈出放入盤中；
3、鍋中留原湯，將醃製好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。
韭菜銀芽炒牛肉
主料：牛肉
輔料：韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿蔔、洋葱、葱、姜、雞蛋
調料：鹽、雞精、蠔油、醬油、澱粉
烹製方法：
1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿蔔、洋葱分別切成絲；
2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿蔔、洋葱翻炒，放入鹽、醬油、蠔油、雞精調味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。
慈菇燜牛肉
主料：慈菇、牛肉
輔料：山楂、紅棗、蓮子、葱、姜
調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽
烹製方法：
1、將牛肉切成塊，加醬油醃製片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用；
2、坐鍋點火倒油，下牛肉、葱姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒製3分鐘，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。
金針菇木耳蒸牛柳
主料：幹金針菇、幹木耳、牛裏脊肉；
輔料：短葱段、蒜茸、小薑片；
調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉；
做法：
1、將幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鐘後洗淨；
2、將牛柳洗淨、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉醃製1小時；
3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋裏蒸5分鐘即成。
牛肉燉蘿蔔
【原料】：
牛肉500克，白蘿蔔500克，料酒、鹽、葱、姜適量。
【製法】：
1、將牛肉洗、蘿蔔塊待用。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香
味，盛起待用。
3、沙鍋中加適量熱水，放入葱、姜、料酒燒沸，加
入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調
味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。
淮杞燉牛肉
原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，葱、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
製作：將牛肉洗淨，入開水中氽一下，切成厚約2釐米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗淨放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、葱上桌。
玫瑰牛肉
主料：牛腿肉250g、玫瑰大頭菜100g、蘿蔔150g
配料：食用油，姜少許，料酒一湯勺，雞精少許。
方法：1、牛肉切細條，姜切碎，加料酒閹制
2、玫瑰大頭菜（由於是泡菜，所以很鹹）切小丁，用水泡着，炒前要將水倒掉。
3、蘿蔔切小丁
4、油鍋，放牛肉爆炒，牛肉熟之後放玫瑰大頭菜和蘿蔔丁炒5分鐘，不要加鹽，出鍋前加少許雞精提味。
魚香牛肉絲
【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜)
【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、葱花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精
【製作過程】
一、將牛肉絲放入用雞蛋白、幹菱粉、精鹽調的滷內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。
二、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、葱花、醬油、味精倒入爆炒一下,即可.
椰絲牛肉條
主料：牛肉
輔料：椰絲
調料：鹽、料酒、雞精、葱段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油
做法：
1、將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、葱段、薑片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼；
2、將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝乾油；
3、坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。
牛肉如何炒得鮮嫩:
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎麼炒才嫩
很多人炒牛肉時喜歡直接下鍋炒，其實這個做法是錯的，因為用來炒的牛肉一般都切得比較薄，下鍋最多一分鐘左右就能熟透了，再炒就容易老了，所以直接下鍋炒牛肉的話，不僅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動。
那麼牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這裏面有一個很實用的小技巧告訴大家，掌握好這個小技巧，牛肉怎麼炒怎麼好吃，出鍋後飯店大廚炒的口感還要好。
食材準備：牛肉半斤，酸蘿蔔1個，半個辣椒，清水，澱粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順着紋路切大塊，再逆着紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。
第二步：接下來準備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺澱粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然後加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收後，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻後放一邊備用。最後一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現在來準備點配料，我們這都喜歡用酸蘿蔔來配，酸酸的很開胃，酸蘿蔔準備一個，這種是即吃的酸蘿蔔，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱後，倒入醃製好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色後把切好的酸蘿蔔倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿蔔是帶有鹹味的，牛肉加了生抽醃製，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿蔔倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了。
