挑選優質蝦米的技巧

1、看顏色。顏色鮮豔有光澤，肉紅色的質量最好，稍微黃一點的次之，這種是晴天曬制的，比較淡;而顏色發暗的是 陰雨天晾制的，一般偏鹹。如果一批蝦米中出現兩種或以上顏色，那麼説明是好壞摻雜的，最好不要買。

2、上手摸。優質的蝦米是彎曲的，説明是活蝦加工的，所以用手捏一捏，會發現是有彈性的，並且摸上去有點粗糙的感覺。

3、分大小。蝦米個頭勻稱，且其中沒有其它雜質、尤其是沒有蝦槺的為優質。

4、嘗味道。拿一個蝦米品嚐，優質的蝦米鮮香中帶有甜味，鹹淡適中，而鹽味較重或有明顯苦澀味的説明質量較差。