燴麪的滷怎麼做，如何做燴麪的滷

1、食材：豬肉丁2兩、土豆一個切丁2兩、豆腐切丁一塊、西紅柿1個、豆牙1兩、海帶半兩、油鹽、醬、豆鼓各少許、豆瓣醬一大勺、姜、葱、蒜切碎少許、花椒，香料少許、料酒、雞精少許。

2、豬肉洗淨切小丁，開火放鍋，鍋燒燙後下油，油滾開後下花椒、香料，炸香後，下切碎的姜、葱、蒜，炒香後，下豬肉小丁，大火炒，然後下豆瓣醬、西紅柿丁、豆鼓、醬油、鹽、料酒，炒上色。

3、炒豬肉熟後，下土豆丁，大火炒，然後下切絲的海帶、豆芽等，全部炒5－10分鐘，然後，加水燜。加水後加料酒。注意水量蓋過固體物約1手指深（1cm）。

4、燜約10－20分鐘，後加豆腐、加洋葱塊，攪動一下，嚐嚐味道，不夠重，丙加調料，雞精等。然後再次蓋鍋蓋燜。

5、大火燜約10－20分鐘後，開蓋看湯汁情況，這樣的湯和滷子配比，如果要味道好，家庭人員愛吃滷子多的燴麪，就讓湯汁少點，約點60%－100%的湯水和固體菜的配比較好，一般飯店只有湯沒有滷子菜，所以家庭滷子可以調節，這樣比飯店更好吃。