台灣香腸的做法及配方

1、選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗淨瀝乾切成小塊，用絞肉機8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細絲。

2、搭配好的肉餡中加入暢之味台灣香腸調料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的澱粉，適量的水（如果要做成風乾腸就不要加水了），一起順時針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質更有彈性。

3、拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區2-10小時後開始灌腸。

4、做台灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者幹腸衣均可。

5、天氣温度在10度以下，可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天（勿放太陽下曬哦）。如果要做成風乾香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣温度高的話，就不能放在室外，防止變質。可以直接蒸煮，或者煎烤。

6、晾過的香腸可以放入蒸籠，水開後小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之後放入香腸，等再次沸騰後轉用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火。煮熟之後就可以直接食用，或者等涼透之後，存放冰櫃。有烤箱的可以直接烤制，温度設置在170度，烤15分鐘左右。