如何儲存大棗

1、冷藏法。貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫温降至-2度，預冷時保持庫温內温度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）燻蒸殺菌消毒，棗果預冷後在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降温，要求儲藏温度為0度，庫房温度為-1度為宜。温度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定温度範圍內温度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低温又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而温度低於棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。

2、傳統的保存大棗的作法。主要是把鮮棗曬成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。

3、氣調法。通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，並抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的。