如何做意式麪疙瘩
1、將土豆煮熟。把土豆連皮放進大號奶鍋裏，倒入足夠的水，將土豆全部淹沒。在水裏加入3茶匙巖鹽，用大火煮土豆。別忘記參考文末"警告"的部分。
2、濾水。20分鐘後，土豆就煮軟了。關火，把土豆倒進漏盆裏。
3、削皮。為了避免手被燙傷，最好用毛巾把土豆包起來削。
4、做土豆泥。趁着土豆還燙手，用土豆泥攪拌器把土豆搗爛。你也可以用刨絲器把土豆擦成細絲。建議選擇後一種方法，因為擦碎的土豆裏更容易混入空氣，做出來的麪疙瘩口感更輕盈。如果手頭沒有土豆泥攪拌器，一般的壓泥器也行。
5、在麪粉里加入雞蛋。在土豆泥里加入2撮鹽和1撮黑胡椒，量可以多一點。打個蛋，然後和土豆泥攪拌在一起。攪拌的時候動作要快，否則土豆的温度會讓雞蛋凝固。當然，不加雞蛋也可以。接着加入兩把麪粉，混合均勻。
6、揉麪。 將材料轉移到木質菜板上，撒上剩餘的麪粉。用手把材料揉到一起，1到2分鐘後，麪糰就開始成型了。揉的時候動作要輕，當面團變得柔韌光滑的時候，面就揉好了。
7、做麪疙瘩。在廚房枱面上撒點麪粉。從麪糰上切下拳頭大小的一塊麪，揉成3釐米粗的長條。
趁着面還有餘温，用片魚刀迅速將其切成2釐米長的小塊。接着再切下拳頭大小的一塊麪團，重複之前的操作，直到用完所有的麪糰。
將切好的麪疙瘩擺在盤子裏，彼此間隔一定距離，防止粘在一起。
8、燒水。在一個大鍋中加足量的水和三茶匙鹽，蓋上鍋蓋大火燒開。
9、小心地把麪疙瘩放進沸騰的水裏。這麼做可以避免燙水濺到手上。輕輕地把鍋裏的麪疙瘩攪開，然後蓋回蓋子，繼續煮。
10、將麪疙瘩煮到浮到水面。煮好的麪疙瘩會一個個浮到水面上。用漏勺舀出，抖掉多餘的水，然後把麪疙瘩放在托盤上。在食物上撒點橄欖油並晃動一下托盤，這樣可以防止麪疙瘩粘在一起。
11、將麪疙瘩和熱醬汁攪拌均勻。 最後，撒上一些佩科裏乾酪。意式麪疙瘩配上玫瑰紅葡萄酒尤其美味。
小提示除了把麪糰簡單地切成小塊，你也可以用叉子在上面壓出一道道紋路。帶紋路的麪疙瘩能更好地吸附醬汁，煮的時候食物內部受熱也更均勻。
試着用南瓜代替土豆。南瓜麪疙瘩的味道和顏色不同於傳統的土豆麪疙瘩，吃起來別有一番風味。
在麪糰里加入奶酪能夠讓麪疙瘩的味道更濃郁。
煮好的麪疙瘩可以冷藏保存2到3天，冷凍保存3個月。冰凍的麪疙瘩需要在沸水裏煮6到7分鐘。
除了水煮，你也可以將土豆烤熟。烤出來的土豆更幹，所以需要的麪粉也更少。雖然土豆和麪粉的比例不太好掌握，但是用這種方法做出來的麪疙瘩口感更鬆軟、更輕盈，少了些嚼勁。
你可以把切好的面塊重新揉成團。這樣做出來的麪疙瘩會更好看。
用速食土豆泥做的麪疙瘩口感會硬實很多。
有一種專門做意式麪疙瘩的面板，把切好的面塊在上面一捻就能做出完美的形狀。為了達到相似的效果，你可以把切好的面塊撮成橢圓形，然後用叉子壓出紋路。
警告不要等到水燒開了才放土豆；這麼做會導致土豆皮開裂，讓土豆吸收太多水分。
你需要準備大號奶鍋
土豆泥攪拌器，也可以用擦絲器或土豆壓泥器替代。
片魚刀
木勺
漏盆
毛巾
大盤子或托盤
漏勺
茶匙
素材土豆1 kg（不要選擇太軟太面的土豆）
雞蛋1個（可選）
麪粉300g（低筋麪粉，也就是特等麪粉或者純麪粉。具體用量視土豆的量而定。）
巖鹽
黑胡椒
