葡式蛋撻怎麼做，經典葡式蛋撻如何做

1、材料：全脂牛奶360g，淡奶油240g，低筋麪粉163g，蛋黃4-5個，細砂糖65g，煉乳90g，香茅草1根，無鹽黃油133g，水75g，鹽適量。

2、將牛奶、淡奶油、低筋麪粉、細砂糖倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠後關火，繼續攪拌兩分鐘。

3、在乾淨容器內加入混合蛋黃、煉乳、香草籽攪拌，慢慢倒入之前的奶液，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

4、做蛋撻皮，黃油提前在室温下軟化，低筋麪粉內加一小撮鹽、8g黃油，用75克冷水和成麪糰，放入冰箱醒一個小時。

5、醒好後取出麪糰，將麪糰切成兩份，壓至壓面機口合適大小，然後放進壓面機壓制，一直壓到合適的厚度。

6、割斷成兩個長條，將長條麪餅置於案板上，塗抹黃油，然後捲成團，持續卷完卷緊，包裹上保鮮膜，放入冰箱醒一個小時。

7、取出，將麪糰等分切段，放到蛋撻模具上，捏至貼合，稍高出模具邊緣，然後冷凍10分鐘塑形。

8、最後取出蛋撻水，倒入撻皮，放進烤箱，先把烤箱預熱至250℃，把蛋撻放入烤箱中層，烤10分鐘。

9、之後轉至上層最高火，烤五分鐘上色，出爐後稍稍冷卻可撒少許豆蔻粉即可完成。