出芽的番薯能吃嗎

1、發芽的紅薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹脹的人，吃紅薯可能會引起反酸、燒心等，應注意少吃，或不吃。發芽的紅薯本身無毒，但由於發芽過程中，水分和營養物質的大量消耗，使其口感和食用價值大大降低。

2、需注意的是，紅薯發黑或外皮變成黑褐色的情況下不能食用，因為會有很多病菌，食用後會對身體產生一些影響，容易造成食物中毒的現象。另外，腐爛的紅薯不能食用，即使是把爛掉的地方去除也不行，因腐爛的紅薯會產生有毒物質番薯酮、番薯酮醇，使紅薯變硬、發苦，食用後會引起噁心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸道反應，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡。