濃汁鮑魚的做法

1、主料：鮑魚300克,油菜心300克,滑子菇150克；輔料：雞肉50克,牛肉（瘦）50克,火腿20克,豬排骨(大排)80克,鮑魚50克,乾貝30克,香菜20克；調料：鹽3克,澱粉(豌豆)10克,植物油20克。

2、將雞肉（老母雞肉）、豬瘦肉用沸水焯過，放在桶中，加火腿、小鮑魚、乾貝，用微火燉兩小時，撇去浮油備用。

3、活鮑魚去殼，刷去黑膜，用清水沖洗乾淨，放盆中，加吊好的上湯（沒過鮑魚），封面入籠蒸半個小時取出。

4、小油菜心、滑子菇開水燙出，與鮑魚分置10個蓋盅中，勺內加鮑魚原汁調味，用水澱粉勾芡，淋明油，分澆在10只鮑魚盅內即成。