滷鴨爪怎樣入味又不爛

1、滷鴨爪想要入味就要提前醃製，把鴨爪焯水，等滷水沸騰後把鴨爪倒進去，等到再沸騰之後關火，再燜一個小時左右。要注意，去腥時先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘，撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了。

2、滷鴨爪的主料是鴨爪，調料非常多，有白酒、食鹽、冰糖、大葱、生薑、茴香籽、茴香、桂皮、甘草、花椒、香葉、丁香、草果、醬油、味精。

3、在滷鴨爪的時候，我們先把清水倒進鍋裏，煮的同時我們把大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好，等水煮開之後，把佐料放到鍋裏，再加入食鹽一起煮1個小時。

4、一個小時之後放入葱結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖，煮十幾分鍾之後就製成紅滷水。我們把鴨爪上的黃皮剝掉，再用清水洗乾淨，瀝乾水分，把鴨爪放到沸水中焯水，再洗去浮沫。

5、最後把處理好的鴨爪放到紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮，煮50分鐘之後，鴨爪就滷好了。