山西酸湯水餃做法

1、主料：麪粉適量；韭菜適量、豬肉餡適量、蝦皮適量、紫菜少許、食鹽適量、醬油適量、味精適量、雞精少許、葱適量、姜適量、香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、十三香少許、香菜少許、辣椒油適量。

2、首先要和麪，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麪粉加一千二百克水的比例來和麪，當然也要看麪粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。

3、其次是拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，葱花，姜未，香油，在加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同一個方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸乾即可。

4、最後，制酸湯，這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋[一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味]15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用餃子湯衝開撈入餃子即可。