如何瀝乾乳清乾酪
方法1：徹底瀝乾乳清乾酪
1、用這個方法瀝乾新鮮的乳清乾酪，或者要用在菜中的乾酪。如果你自己做乳清乾酪的話，一旦熱乳清奶酪冷卻15分鐘之後就要瀝乾其中的水分。 你也可以用這個方法將濕潤的、奶油奶酪質地的乳清奶酪變成可入菜的質地硬實的凝乳。
2、在過濾網或者漏勺中鋪上粗紗布或者紙巾。最好是過濾網，可以徹底瀝乾水分，不過漏勺也可以。在內部都鋪上粗紗布或者過濾網布，有些人還説用兩層韌性好的紙巾也可以。
3、將過濾網放在一個碗上，碗用來接瀝出的水分。找一個可以將濾網放在上面的碗或者湯盤，或者將其架在高一點的碗口上。不要讓濾網的底部接觸碗底，這樣瀝不幹。
4、將乳清奶酪舀到粗紗布上。不要將乳酪倒在紗布上，這樣所有的液體都會跟着一起倒在紗布上。一點一點將乳酪舀到紗布上，避免盛出多餘的液體。
5、蓋上乳酪。用乾淨的布或者紙巾，或者大小適宜的盤子覆蓋住乳清奶酪。不要用能架在過濾網上的盤子，因為一會兒乳清奶酪需要被壓緊。
6、在覆蓋物上放一些重物，這可以壓緊乳清奶酪，加快瀝乾過程。這個重物可以是一大罐食物，一袋石頭或者其他乾淨的東西。如果你找不到合適的東西，那就每隔一兩分鐘用勺子壓一壓乳酪。
7、根據瀝乾需求計算時間。入菜的乳清乾酪通常需要1-8小時不等的瀝乾時間。與其每次都按照一個菜譜，不如根據自己的喜好和入菜用途選擇不同的瀝乾時間，下面給出了一些建議。 不過要記住這些建議時間僅供參考，每一批乳酪或者不同的篩網大小都會影響瀝乾時間：如果單吃乳清乾酪，瀝乾5分鐘即可，這時乳酪還是濕潤易散開的，或者也可以根據你喜歡的硬度選擇時間。
如果用在濕潤可口的菜中，大約20分鐘就可以獲得一種農家乳酪的質感，裏面還有小塊的濕潤凝乳，可以用來做千層麪、意大利餃子餡以及蘸醬。用來做奶油餡煎餅卷的乳清乾酪需要再瀝乾10分鐘以上，避免外層的煎餅過於潮濕。
對於大多數其他菜譜，在冰箱中瀝乾2-8小時。特別是起酥點心和其他烘焙甜點，它們用的都是質地較脆的乾酪，避免破壞甜點的口感。
8、如果乳清奶酪瀝乾過慢，可以攪拌一下。因為加熱過程不同，有的乳清奶酪瀝乾得很慢。是不是將黏在紗布上的奶酪刮下，讓水可以流出去，這樣可以加快瀝乾過程。
方法2：快速瀝乾法
1、這個方法可以獲得更好的口感，也適用於時間不夠的情況。這個方法只需要幾分鍾，但是可能不能徹底瀝乾奶酪中的水分。 這個方法不適用於温熱的新鮮乳清奶酪，不過如果你買的乳清奶酪已經潮濕得滴水了，這個方法可以快速提升口感和口味。這個方法也適用於千層麪以及其他開胃菜，雖然不是最好的方法。這些菜不像酥皮點心一樣需要那麼幹的乳酪
2、在碗上鋪兩層大的粗紗布或者類似的東西。傳統方法中，乳清乾酪是用重物、細紗網濾布瀝乾的，細紗網尼龍袋、高檔男士手帕也可以。 如果這些你都沒有，可以試試優質的平紋棉布或亞麻布或者枕套，只要是剛剛洗過的就行。
3、將乳清乾酪舀到濾布上，這比將奶酪倒在濾布上要好得多，這樣容器底部的液體就不會被倒在濾布上了。
4、用濾布將乳清奶酪包起來。拿起濾布的四個角，系在一起，做成一個乳清奶酪包袱。也可以將濾布扭緊，使其緊緊包裹奶酪。
5、小心地擠壓濾布。慢慢擠壓濾布，從頂部開始擠，免得奶酪從頂部湧出來，繼續擠壓並晃動，擠出儘可能多的水。
6、盡情享用。此時的乳清乾酪還有一點濕潤，呈糊狀質地，並不好入菜，但是像千層麪一類的菜不會像酥皮點心一樣容易受水分的影響。不過最好單獨享用乳清乾酪或者和其他的配菜一同食用：放在麪包點心或者吐司片上
和切碎的番茄以及意大利香草混合，作為蘸醬
撒一點橄欖油和鹽
撒上一些蜂蜜或者堅果作為甜點
小提示
在冰箱中或者其他冷的地方保存乳清乾酪警告乳清乾酪越潮濕，壞得越快。
