怎樣鑑別白酒的風味，如何鑑別白酒的風味
1、清香型。
以山西的汾酒為代表。
汾酒的酒味清香爽口、順和、純淨，代表了傳統白酒的風格，適合於北方人的口味。
酒中的香氣主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合形成了清香型的香氣風格。
北方人常喝的老白乾酒，也屬於清香型酒。
2、濃香型。
以四川省的瀘州特曲為代表。
很多大麴酒均屬濃香型，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麴、劍南春等。
這種類型的白酒芳香濃郁、清爽甘例、入口甜、落口綿、尾子淨，適合於國內大部分消費者的口味。
濃香型白酒中香氣的主要成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙脂。
3、醬香型。
以貴州省茅台酒為代表。
貴州省的董酒也具有醬香型風格，但不突出。
醬香型以“低（指酒度）而不淡，香而不豔”而著稱。
主要的香氣成分很複雜，其中以環狀化合物較多，如愈瘡木酚、香草酸和丁香酸及其酯類，還含有香草醛和酮酸的酯類。
這些環狀香氣物質的前驅物，是茅台酒所採用的高温塊曲有直接關係。
茅台酒中還含有多元醇和乙酸乙酯。
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1、清香型。
以山西的汾酒為代表。
汾酒的酒味清香爽口、順和、純淨，代表了傳統白酒的風格，適合於北方人的口味。
酒中的香氣主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合形成了清香型的香氣風格。
北方人常喝的老白乾酒，也屬於清香型酒。
2、濃香型。
以四川省的瀘州特曲為代表。
很多大麴酒均屬濃香型，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麴、劍南春等。
這種類型的白酒芳香濃郁、清爽甘例、入口甜、落口綿、尾子淨，適合於國內大部分消費者的口味。
濃香型白酒中香氣的主要成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙脂。
3、醬香型。
以貴州省茅台酒為代表。
貴州省的董酒也具有醬香型風格，但不突出。
醬香型以“低（指酒度）而不淡，香而不豔”而著稱。
主要的香氣成分很複雜，其中以環狀化合物較多，如愈瘡木酚、香草酸和丁香酸及其酯類，還含有香草醛和酮酸的酯類。
這些環狀香氣物質的前驅物，是茅台酒所採用的高温塊曲有直接關係。
茅台酒中還含有多元醇和乙酸乙酯。
怎樣鑑定白酒？
白酒的品評鑑別主要通過四個方面；
1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉澱等五個層次；
品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側面、正面和上面觀察，來確定等級。
2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。
品評方法：首先，將酒杯端在手裏，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大小；然後，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協調，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然後對其他方向呼出，反覆品評數次，辨別香氣是否純正、協調，是否濃郁。
3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑑定的。
白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、鹹等七種味道，可以調和成濃（鬱、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、淨（尾淨、爽淨）、長（回味悠長）等感覺之間。
通常情況下，甜辣在舌尖，酸鹹在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。
同時也應注意，品評時，每次進酒量在5ML左右，並在口中分佈均勻為宜。
4、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價。
白酒怎麼鑑別
鑑別白酒的方法：
1、將白酒倒入酒杯後，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度；
2、酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀為好酒，因為酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺；
3、將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。
這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵；
4、品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點；
5、真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
白酒鑑別方法及標準
白酒鑑別方法及標準如下：
一：看。
將白酒倒入酒杯後，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
二：拈。
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣説呢？是因為酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
三：溢。
將啤酒倒入乾淨的酒杯裏面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。
四：滲。
將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標誌。
葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。
五：搓。
將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。
這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。
原漿酒裏，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。
用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。
就是説當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。
勾兑酒，就不會有此現象。
白酒最簡單的三種鑑別方法
倒適量白酒在手上，雙手快速摩擦，有糧香和濃郁糟香的是優質白酒，有糠味和窖泥味的是劣質酒。
茶水法，往碗裏倒適量白酒和茶水，真酒酒色呈淡，劣質假酒呈紫黑色。
滴油法，白酒富含醛類物質，有較好的溶油性。
滴入油後若均勻擴散和下沉，則酒質較好。
白酒最簡單的三種鑑別方法
搖沫法，拿起酒瓶快速搖晃幾下，觀察白酒產生的泡沫。
如果泡沫較多，但消散得快，則酒質一般。
優質白酒是搖晃後泡沫多，消失得較為緩慢。
標準法，一般在酒瓶身上會看到執行標準，比如標註固液法白酒和固態法白酒，則為真正的白酒。
而由食用酒精和食用香料勾兑而成的配製酒，嚴格意義上來説不能算作白酒。
白酒怎麼辨別
1、看:好酒倒入酒杯後，酒的顏色清澈透明，白酒流動的速度相對快於饅頭，主要是因為園中含有白酒中的多種微量元素，影響了白酒的粘度和豐富度。
2、:酒在手指間移動，感覺絲滑澀澀，就像巧克力的感覺，是好酒；因為葡萄酒分子表面覆蓋着一層脂膜，脂膜是由葡萄酒中含有的脂類物質和水分子組成的。
經過長時間的相互勾兑和滲透，酒的感覺絲滑而澀，就像搖巧克力的感覺。
3、溢出:白酒倒入乾淨的玻璃杯中，充滿張力，你會看到有酒溢出，因為好酒富含以鋅和鐵為中心的絡合物，使白酒充滿張力。
4、搓:把酒倒在手心裏，用手擦乾，聞一聞。
這是鑑別穀物和柏木香味最簡單的方法。
主要是因為白酒的釀造過程是形成白酒品質風格的主要因素，如果在釀造過程中有疏忽，白酒中就會出現一些惡雜味，比如米的味道、米的味道，所以在白酒生產中，保持糧食的原汁原味是優質白酒的主要標誌。
5、融油:在酒中滴兩滴食用油。
如果油珠在酒中自然擴散，就是好酒；如果他們湊在一起，那就是劣質酒。
主要原因是白酒富含脂類、醛類等物質，使酒體具有一定的油溶性。
6、Hop:把瓶子倒過來。
如果酒花很細，慢慢消失，就是好酒；如果酒花稀疏，消失很快，就是劣質酒。
原園主要是由於酒穗的高度，使啤酒花呈現出不同的形狀。
怎麼從口感判斷白酒的好壞呢？
怎麼判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑑。
一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。
首先，色：俗話説，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。
酒色清透無雜質，微微發黃，酒花細膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。
當然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，説的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。
特別是茅系醬香酒，從燃燒後的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。
最後，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎麼説呢，好酒喝起來醇厚、回味好。
總之，一瓶好酒必須具備這幾個要素，才會有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。
口感是辨別白酒優劣的重要指標。
一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。
落口喝下酒時，在啊舌根、軟齶、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。
後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。
口感還有甜，酸，苦，澀，辣。
對不同程度的味覺描述也不盡相同。
這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。
但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。
1.看酒色是否清澈透亮。
裝在瓶內，必須是無色誘明。
可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的質量好。
氣泡消失得慢，説明酒濃度高。
2.看是否有懸浮物或沉澱。
把酒瓶顛倒過來，朝着光亮處觀察。
可以清楚看出瓶內有雜物沉澱物，酒質有問題。
3.看包裝封口是否整潔完好。
真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也於分鮮明，並有一定的光澤，假冒的粗糙。
4.取一滴酒置於手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，為上等酒。
氣味發甜為中等灑。
若氣味臭苦，為劣酒。
5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分佈均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優質酒;若酒花密集上翻且立即消失，並呈不明顯的不均勻分佈，灑液渾濁，則為劣質酒。
6.取食用油一滴置於酒中，發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，為優質酒。
發現油在酒不規則擴散下沉速度變化明顯，為劣質酒。
口感是辨別白酒優劣的重要指標。
一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。
落口喝下酒時，在啊舌根、軟齶、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。
後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。
口感還有甜，酸，苦，澀，辣。
對不同程度的味覺描述也不盡相同。
這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。
但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。
中國是白酒的發源地，有着悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點，對身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進人體的新陳代謝，舒筋活血。
走親訪友時，大多數人也會帶一些白酒當做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具，但是現如今市面上的白酒品牌應接不暇，那麼如何才能買到優質的白酒呢？一起來看一看吧，學會以後便可以輕鬆分辨白酒的好壞了。
1、看酒花
我們在商場的貨櫃上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什麼時，只需將瓶子拿過來，並翻轉一下搖晃一會，並將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，並且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集並且消散速度緩慢，那麼就説明這種酒是好酒，非常值得購買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質酒。
2、手搓法
如果商場中的酒可以品嚐時，我們可以將瓶蓋打開，並把少量的酒倒在手心中，用兩隻手的手掌搓熱後放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那麼就説明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則説明這就是用水和酒精勾兑出來的勾兑酒，儘量不要購買。
如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優質酒，發甜的為中檔酒，發苦發臭或者其他異味的話，則為劣質酒。
3、食用油辨別
如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器裏，如果油滴在酒中不擴散，並且呈原有的形狀，則這種酒是品質較好的酒，如果發現油在酒中不規則的擴散，而且擴散速度較快，則説明這種酒是由水和酒精勾兑的劣質酒，不要購買。
4、看配料
大多數情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同於純糧食酒傳統固態法生產，傳統做法形成的固態物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兑的，勾兑酒在品質上略遜一籌，所以看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質的酒或假酒，儘量不要購買。
如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。
撇開品牌和外包裝等因素不説，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。
我們可以從外觀、風味、口感上去辨別
你好很高興為您解答如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。
撇開品牌和外包裝等因素不説，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。
我們可以從外觀、風味、口感上去辨別。
白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來決定的，除了正規的檢測方法之外，酒友們也可以通過品鑑，從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些結論。
通過這些方法來判斷酒的好壞，也是可以判斷個不離十的。
一：外觀
觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉澱物、酒花等幾個方面來進行辨別。
外觀是產品的品相，從市面上的產品來看，我們都知道絕大多數的白酒都是無色的，少數會有微黃，這些都是白酒正常的顏色。
其中渾濁是評酒的重要指標。
經過透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。
如：透明度光澤，代表無懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。
優質的白酒，都應該是無色透明、無懸浮物的液相。
但是，醬香型白酒例外，因為醬香型白酒的三高工藝，發酵過程產生反應，酒體色澤也會呈現出微黃的顏色。
也算是優質的醬香型白酒了。
二：香味
不同的香型，香氣描述也各不相同。
我們着重説一下醬香型白酒。
好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優雅細膩、空杯留香、經久不散、幽雅持久”。
其中的醬香是“前香”和“後香”的複合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“後香”以酸性物質為主，是“空杯留香”的特徵成分，對醬香額呈味作用比較大。
三：口感
口感是辨別白酒優劣的重要指標。
一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。
落口喝下酒時，在啊舌根、軟齶、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。
後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。
口感還有甜，酸，苦，澀，辣。
對不同程度的味覺描述也不盡相同。
這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。
但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。
每個人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。
白酒的口感也就是味覺，是白酒中呈味物質作用於口腔粘膜和舌面的味蕾，通過味細胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。
味蕾在口膜中還分佈在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。
人的基本味覺為酸，甜，鹹，苦和鮮。
辣不屬於味覺，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產生的痛覺，澀味也不屬於味覺，它是甜，酸，苦味比例失調所造成。
白酒的味覺與嗅覺是密切相關的，一般來説，味覺與嗅覺相比，以嗅覺較為靈敏。
實際上口感大於嗅覺的香感。
酒從口腔下嚥時，便發生呼氣動作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進，因而產生了回味。
白酒主要從色澤，香氣，口味和風格判斷其優劣。
我們主要説説香氣和口味。
白酒的香氣主要是通過鼻子判斷確定的。
鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過猛。
嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。
白酒的口感是通過味覺確定的。
當白酒佈滿舌面，仔細辨別其味道。
下嚥後，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
白酒有不同的風格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。
還有馥郁香型，米香等等。
濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，入口甜、落口綿、尾淨餘長。
這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。
清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。
清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。
總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。
清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格（突出、明顯、尚可）。
醬香型亦稱茅香型，以茅台、郎酒、國台酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。
其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。
尾淨悠長。
即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於一體。
以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。
挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。
怎麼從口感判斷白酒的好壞？
品鑑醬香型白酒
先細聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次，
酒體入口強勁飽嘴，口腔內齒舌間生津湧唾不澀，入喉通鼻不燒喉
嚥下後口腔殘留酒香餘味悠長會有回甘。
有一定的年份，醬香型白酒顏色會從透明轉變成微黃（茅台鎮一些小酒商會把酒體顏色調得微黃以此來冒充高年份白酒，不入口品嚐很難發覺）
由於醬香型白酒口感厚重，多杯入口後口感會沒有第一杯那般明顯，可以喝純淨水清潔口腔沖淡
品鑑濃香型白酒
酒香濃相對於醬香型卻較為輕盈，入口口感驚豔，非常獨特的酒麴香，口感要比醬香型白酒好
但是嚥下後會從喉嚨湧出一股酒麴味衝回口腔，個人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來嘴裏會有濃郁的酒麴味，而醬香型白酒卻不會。
貴州茅台 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點評 ！
醬香型白酒入門推薦貴州茅台王子酒系列 珍品王子 醬門經典 醬香經典，兩百左右的價格性價比很高，口感非常接近飛天。
好的白酒，入口即化的感覺。
剛開始有點辣，過一會喉嚨有點熱
鑑定白酒方法？
白酒質量優劣的鑑別
1.白酒香型
(1)醬香型
風味特點：醬香突出、幽雅細緻；香氣香而不豔，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲後空杯香氣猶存。
典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。
(2)濃香型
風味特點：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子乾淨，回味悠長。
典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大麴、古井貢酒、劍南春以及優質酒中的雙溝大麴、淮北口子酒、邯鄲叢台酒等。
(3)清香型
風味特點：清香純正、口味協調、微矩、餘味爽淨，傳統老白乾風格。
典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶丰酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。
(4)米香型
風味特點：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。
小曲酒多數屬於米香型，有時還有令人愉快的藥香。
代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長樂燒等。
(5)復香型
風味特點：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風格，代表酒有：名酒中的董酒（有藥香），優質酒中的白雲邊（清香帶醬香）等。
一般白酒香氣不突出，很難區分其香型。
2.劣質白酒
(1)色澤異常
失光—酒中混入任何不應有的物質微粒，都會使酒液失光。
有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發暗或洗刷不乾淨，從瓶外看酒液失去光澤，但這並不是酒液搖搖欲墜光。
乳白色—白酒遇冷，高級醇過多而造成，或加漿時產生。
灰白色懸物—由於白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。
絮狀物—白酒在低温（0℃以下）常產生一種白色如棉絮狀物質，飄浮於或沉澱在酒中，是可逆性的，在温度千高條便消失。
發黃—生產中由於酷熱形成有色物質，成品酒是由於受鐵等金屬而變黃。
應區別些白酒本來便帶。
發褐— 溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。
發黑— 由於在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉澱（醋酸鉛沉澱則是白色），有毒。
發藍— 酒受銅鏽感染而發藍，銅的化合物也有毒。
白色沉澱— 瓶酒的沉澱是由玻璃中含有較多的硅酸鈉引起。
藍黑色沉澱— 由鐵離子拓松木塞單寧形成藍黑色沉澱。
(2)氣味異常
氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；黴味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。
3.包裝鑑別
(1)假冒酒包裝手段
酒的鑑別中，包裝是一個重要方面。
一般來看，假白酒的製造多是以名優白酒為假冒對象的，其手段有四種： ①真瓶假酒，用專門收購來的廢舊名酒瓶，裝上香型相近的酒出售。
②劣酒真標籤，從工廠偷出標籤或高價購買真標籤。
③假酒假標籤，用收購來的名酒瓶或瓶形相似於名酒的酒瓶，貼上偽造的名酒商標標識。
④劣酒假標籤，購進成批低檔酒，利用與名優酒酒瓶形狀相似的瓶裝，換貼假標籤。
假酒無論在商標、瓶蓋瓶身 、規格與裝量上全不同於真酒。
(2)假冒酒包裝鑑別
瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統一的標記；防盜蓋完好無損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無外溢酒香；瓶身玻璃質量好，無氣泡，無色。
標籤：真品，標籤背面全印有批號，為藍或紅色；商標一般採用壓鼓板印的燙金圖案，摸上雲有突凸感，字跡清晰，套印準確，色彩鮮明；商標上清潔，無污物，嶄新；標籤上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。
白酒最簡單的三種鑑別方法
白酒最簡單的三種鑑別方法具體如下：
一、看酒花法。
純糧釀造的白酒中，除了酒精、水之外，還含有氨基酸發酵後產生的芳香酸、酯類有機物，這些有機物是組成酒花的主要成分。
因此，看酒花是最簡單實用的鑑別真假白酒的方法，適用於選酒時、飲用時。
拿起一瓶酒，上下晃動數下，觀看酒花，如果酒花密集、細小均勻、久久不散，酒質一般差不了；如果酒花呈現出大泡狀、較稀疏、易消散，選購時就要當心了。
二、加水鑑別法。
白酒中的芳香酸、酯類有機物，大多隻溶於酒精，但是不溶於水，這就為“加水鑑別法”提供了理論基礎。
取一隻小號的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，觀看白酒是否變渾濁。
加入一半水之後，不溶於水的有機物析出，懸浮在白酒中，這時酒質變渾濁，形成淡淡的乳白色。
而假白酒主要成分是酒精，幾乎沒有什麼有機物，無限溶於水的酒精加多少水也不會變渾濁，依然清淤透明。
三、手搓嗅味法。
這也是一種簡單實用的鑑別真假白酒的方法，把少量白酒倒入掌心，然後雙手來回揉搓，迅速敞開雙手掌心，聞一聞酒香：如果酒香馥郁、沁人心脾、淡雅柔和，酒質肯定差不了；如果酒味刺鼻、異味突出、嗆鼻辣眼，基本上就是酒精酒。
標準白酒通行度數：
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
怎樣區分白酒的好壞？
很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用
白酒的好和差是怎樣識別的
（一）購買瓶裝白酒，由於不可能打開蓋先嚐嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。
具體方法是：
1、看酒色是否清澈透亮。
尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。
鑑別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，説明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。
這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。
2、看是否有懸浮物或沉澱。
把酒瓶顛倒過來，朝着光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。
3、看包裝封口是否整潔完好。
現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
4、查看是什麼酒廠生產的，什麼牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。
（二）在打開瓶飲用前，可採用以下方法：
1、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並不明顯的不勻勻分佈，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優質酒。
3、取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。
怎樣識別真假酒
一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。
如茅台酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。
假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。
二、看印刷 好的白酒其標籤的印刷是十分講究的；紙質精良白淨、字體規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。
如有英文或拼音字母，則大小規範一致。
此外，現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標誌，如茅台酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。
三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。
若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均留縫隙的現象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無鬆軟現象。
五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉澱。
越清澈透明越好。
可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質或雲霧狀現象。
按照常規，如若酒花呈均勻分佈，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優質酒。
六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。
一般來説，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。
如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。
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1、清香型。
以山西的汾酒為代表。
汾酒的酒味清香爽口、順和、純淨，代表了傳統白酒的風格，適合於北方人的口味。
酒中的香氣主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合形成了清香型的香氣風格。
北方人常喝的老白乾酒，也屬於清香型酒。
2、濃香型。
以四川省的瀘州特曲為代表。
很多大麴酒均屬濃香型，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麴、劍南春等。
這種類型的白酒芳香濃郁、清爽甘例、入口甜、落口綿、尾子淨，適合於國內大部分消費者的口味。
濃香型白酒中香氣的主要成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙脂。
3、醬香型。
以貴州省茅台酒為代表。
貴州省的董酒也具有醬香型風格，但不突出。
醬香型以“低（指酒度）而不淡，香而不豔”而著稱。
主要的香氣成分很複雜，其中以環狀化合物較多，如愈瘡木酚、香草酸和丁香酸及其酯類，還含有香草醛和酮酸的酯類。
這些環狀香氣物質的前驅物，是茅台酒所採用的高温塊曲有直接關係。
茅台酒中還含有多元醇和乙酸乙酯。
怎樣鑑定白酒？
白酒的品評鑑別主要通過四個方面；
1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉澱等五個層次；
品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側面、正面和上面觀察，來確定等級。
2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。
品評方法：首先，將酒杯端在手裏，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大小；然後，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協調，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然後對其他方向呼出，反覆品評數次，辨別香氣是否純正、協調，是否濃郁。
3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑑定的。
白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、鹹等七種味道，可以調和成濃（鬱、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、淨（尾淨、爽淨）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸鹹在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應注意，品評時，每次進酒量在5ML左右，並在口中分佈均勻為宜。
4、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價。
白酒怎麼鑑別
鑑別白酒的方法：
1、將白酒倒入酒杯後，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度；
2、酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀為好酒，因為酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺；
3、將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵；
4、品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點；
5、真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
白酒鑑別方法及標準
白酒鑑別方法及標準如下：
一：看。
將白酒倒入酒杯後，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
二：拈。
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣説呢？是因為酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
三：溢。
將啤酒倒入乾淨的酒杯裏面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。
四：滲。
將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標誌。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。
五：搓。
將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。
冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裏，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是説當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兑酒，就不會有此現象。
白酒最簡單的三種鑑別方法
倒適量白酒在手上，雙手快速摩擦，有糧香和濃郁糟香的是優質白酒，有糠味和窖泥味的是劣質酒。茶水法，往碗裏倒適量白酒和茶水，真酒酒色呈淡，劣質假酒呈紫黑色。滴油法，白酒富含醛類物質，有較好的溶油性。滴入油後若均勻擴散和下沉，則酒質較好。
白酒最簡單的三種鑑別方法
搖沫法，拿起酒瓶快速搖晃幾下，觀察白酒產生的泡沫。如果泡沫較多，但消散得快，則酒質一般。優質白酒是搖晃後泡沫多，消失得較為緩慢。
標準法，一般在酒瓶身上會看到執行標準，比如標註固液法白酒和固態法白酒，則為真正的白酒。
而由食用酒精和食用香料勾兑而成的配製酒，嚴格意義上來説不能算作白酒。
白酒怎麼辨別
1、看:好酒倒入酒杯後，酒的顏色清澈透明，白酒流動的速度相對快於饅頭，主要是因為園中含有白酒中的多種微量元素，影響了白酒的粘度和豐富度。2、:酒在手指間移動，感覺絲滑澀澀，就像巧克力的感覺，是好酒；因為葡萄酒分子表面覆蓋着一層脂膜，脂膜是由葡萄酒中含有的脂類物質和水分子組成的。經過長時間的相互勾兑和滲透，酒的感覺絲滑而澀，就像搖巧克力的感覺。3、溢出:白酒倒入乾淨的玻璃杯中，充滿張力，你會看到有酒溢出，因為好酒富含以鋅和鐵為中心的絡合物，使白酒充滿張力。4、搓:把酒倒在手心裏，用手擦乾，聞一聞。這是鑑別穀物和柏木香味最簡單的方法。主要是因為白酒的釀造過程是形成白酒品質風格的主要因素，如果在釀造過程中有疏忽，白酒中就會出現一些惡雜味，比如米的味道、米的味道，所以在白酒生產中，保持糧食的原汁原味是優質白酒的主要標誌。5、融油:在酒中滴兩滴食用油。如果油珠在酒中自然擴散，就是好酒；如果他們湊在一起，那就是劣質酒。主要原因是白酒富含脂類、醛類等物質，使酒體具有一定的油溶性。6、Hop:把瓶子倒過來。如果酒花很細，慢慢消失，就是好酒；如果酒花稀疏，消失很快，就是劣質酒。原園主要是由於酒穗的高度，使啤酒花呈現出不同的形狀。
怎麼從口感判斷白酒的好壞呢？
怎麼判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑑。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。
首先，色：俗話説，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質，微微發黃，酒花細膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，説的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒後的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。
最後，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎麼説呢，好酒喝起來醇厚、回味好。
總之，一瓶好酒必須具備這幾個要素，才會有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。
口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟齶、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。
1.看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內，必須是無色誘明。可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的質量好。氣泡消失得慢，説明酒濃度高。
2.看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝着光亮處觀察。可以清楚看出瓶內有雜物沉澱物，酒質有問題。
3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也於分鮮明，並有一定的光澤，假冒的粗糙。
4.取一滴酒置於手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，為上等酒。氣味發甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。
5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分佈均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優質酒;若酒花密集上翻且立即消失，並呈不明顯的不均勻分佈，灑液渾濁，則為劣質酒。
6.取食用油一滴置於酒中，發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，為優質酒。發現油在酒不規則擴散下沉速度變化明顯，為劣質酒。
口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟齶、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。
後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。
這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。
中國是白酒的發源地，有着悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點，對身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時，大多數人也會帶一些白酒當做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具，但是現如今市面上的白酒品牌應接不暇，那麼如何才能買到優質的白酒呢？一起來看一看吧，學會以後便可以輕鬆分辨白酒的好壞了。
1、看酒花
我們在商場的貨櫃上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什麼時，只需將瓶子拿過來，並翻轉一下搖晃一會，並將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，並且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集並且消散速度緩慢，那麼就説明這種酒是好酒，非常值得購買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質酒。
2、手搓法
如果商場中的酒可以品嚐時，我們可以將瓶蓋打開，並把少量的酒倒在手心中，用兩隻手的手掌搓熱後放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那麼就説明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則説明這就是用水和酒精勾兑出來的勾兑酒，儘量不要購買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優質酒，發甜的為中檔酒，發苦發臭或者其他異味的話，則為劣質酒。
3、食用油辨別
如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器裏，如果油滴在酒中不擴散，並且呈原有的形狀，則這種酒是品質較好的酒，如果發現油在酒中不規則的擴散，而且擴散速度較快，則説明這種酒是由水和酒精勾兑的劣質酒，不要購買。
4、看配料
大多數情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同於純糧食酒傳統固態法生產，傳統做法形成的固態物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兑的，勾兑酒在品質上略遜一籌，所以看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質的酒或假酒，儘量不要購買。
如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。撇開品牌和外包裝等因素不説，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風味、口感上去辨別
你好很高興為您解答如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。撇開品牌和外包裝等因素不説，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風味、口感上去辨別。
白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來決定的，除了正規的檢測方法之外，酒友們也可以通過品鑑，從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些結論。通過這些方法來判斷酒的好壞，也是可以判斷個不離十的。
一：外觀
觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉澱物、酒花等幾個方面來進行辨別。
外觀是產品的品相，從市面上的產品來看，我們都知道絕大多數的白酒都是無色的，少數會有微黃，這些都是白酒正常的顏色。
其中渾濁是評酒的重要指標。經過透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。如：透明度光澤，代表無懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。
優質的白酒，都應該是無色透明、無懸浮物的液相。但是，醬香型白酒例外，因為醬香型白酒的三高工藝，發酵過程產生反應，酒體色澤也會呈現出微黃的顏色。也算是優質的醬香型白酒了。
二：香味
不同的香型，香氣描述也各不相同。我們着重説一下醬香型白酒。好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優雅細膩、空杯留香、經久不散、幽雅持久”。其中的醬香是“前香”和“後香”的複合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“後香”以酸性物質為主，是“空杯留香”的特徵成分，對醬香額呈味作用比較大。
三：口感
口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟齶、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。
後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。
這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。
每個人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。
白酒的口感也就是味覺，是白酒中呈味物質作用於口腔粘膜和舌面的味蕾，通過味細胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。味蕾在口膜中還分佈在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。
人的基本味覺為酸，甜，鹹，苦和鮮。辣不屬於味覺，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產生的痛覺，澀味也不屬於味覺，它是甜，酸，苦味比例失調所造成。
白酒的味覺與嗅覺是密切相關的，一般來説，味覺與嗅覺相比，以嗅覺較為靈敏。實際上口感大於嗅覺的香感。酒從口腔下嚥時，便發生呼氣動作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進，因而產生了回味。
白酒主要從色澤，香氣，口味和風格判斷其優劣。我們主要説説香氣和口味。
白酒的香氣主要是通過鼻子判斷確定的。鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過猛。嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。
白酒的口感是通過味覺確定的。當白酒佈滿舌面，仔細辨別其味道。下嚥後，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
白酒有不同的風格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。還有馥郁香型，米香等等。
濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，入口甜、落口綿、尾淨餘長。這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。
清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格（突出、明顯、尚可）。
醬香型亦稱茅香型，以茅台、郎酒、國台酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。
怎麼從口感判斷白酒的好壞？
品鑑醬香型白酒
先細聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次，
酒體入口強勁飽嘴，口腔內齒舌間生津湧唾不澀，入喉通鼻不燒喉
嚥下後口腔殘留酒香餘味悠長會有回甘。
有一定的年份，醬香型白酒顏色會從透明轉變成微黃（茅台鎮一些小酒商會把酒體顏色調得微黃以此來冒充高年份白酒，不入口品嚐很難發覺）
由於醬香型白酒口感厚重，多杯入口後口感會沒有第一杯那般明顯，可以喝純淨水清潔口腔沖淡
品鑑濃香型白酒
酒香濃相對於醬香型卻較為輕盈，入口口感驚豔，非常獨特的酒麴香，口感要比醬香型白酒好
但是嚥下後會從喉嚨湧出一股酒麴味衝回口腔，個人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來嘴裏會有濃郁的酒麴味，而醬香型白酒卻不會。
貴州茅台 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點評 ！
醬香型白酒入門推薦貴州茅台王子酒系列 珍品王子 醬門經典 醬香經典，兩百左右的價格性價比很高，口感非常接近飛天。
好的白酒，入口即化的感覺。剛開始有點辣，過一會喉嚨有點熱
鑑定白酒方法？
白酒質量優劣的鑑別
1.白酒香型
(1)醬香型
風味特點：醬香突出、幽雅細緻；香氣香而不豔，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲後空杯香氣猶存。典型茅台酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。
(2)濃香型
風味特點：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子乾淨，回味悠長。典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大麴、古井貢酒、劍南春以及優質酒中的雙溝大麴、淮北口子酒、邯鄲叢台酒等。
(3)清香型
風味特點：清香純正、口味協調、微矩、餘味爽淨，傳統老白乾風格。典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶丰酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。
(4)米香型
風味特點：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。小曲酒多數屬於米香型，有時還有令人愉快的藥香。代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長樂燒等。
(5)復香型
風味特點：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風格，代表酒有：名酒中的董酒（有藥香），優質酒中的白雲邊（清香帶醬香）等。一般白酒香氣不突出，很難區分其香型。
2.劣質白酒
(1)色澤異常
失光—酒中混入任何不應有的物質微粒，都會使酒液失光。有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發暗或洗刷不乾淨，從瓶外看酒液失去光澤，但這並不是酒液搖搖欲墜光。
乳白色—白酒遇冷，高級醇過多而造成，或加漿時產生。
灰白色懸物—由於白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。絮狀物—白酒在低温（0℃以下）常產生一種白色如棉絮狀物質，飄浮於或沉澱在酒中，是可逆性的，在温度千高條便消失。發黃—生產中由於酷熱形成有色物質，成品酒是由於受鐵等金屬而變黃。應區別些白酒本來便帶。發褐— 溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。發黑— 由於在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉澱（醋酸鉛沉澱則是白色），有毒。發藍— 酒受銅鏽感染而發藍，銅的化合物也有毒。白色沉澱— 瓶酒的沉澱是由玻璃中含有較多的硅酸鈉引起。藍黑色沉澱— 由鐵離子拓松木塞單寧形成藍黑色沉澱。
(2)氣味異常
氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；黴味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。
3.包裝鑑別
(1)假冒酒包裝手段
酒的鑑別中，包裝是一個重要方面。一般來看，假白酒的製造多是以名優白酒為假冒對象的，其手段有四種： ①真瓶假酒，用專門收購來的廢舊名酒瓶，裝上香型相近的酒出售。②劣酒真標籤，從工廠偷出標籤或高價購買真標籤。③假酒假標籤，用收購來的名酒瓶或瓶形相似於名酒的酒瓶，貼上偽造的名酒商標標識。④劣酒假標籤，購進成批低檔酒，利用與名優酒酒瓶形狀相似的瓶裝，換貼假標籤。假酒無論在商標、瓶蓋瓶身 、規格與裝量上全不同於真酒。
(2)假冒酒包裝鑑別
瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統一的標記；防盜蓋完好無損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無外溢酒香；瓶身玻璃質量好，無氣泡，無色。
標籤：真品，標籤背面全印有批號，為藍或紅色；商標一般採用壓鼓板印的燙金圖案，摸上雲有突凸感，字跡清晰，套印準確，色彩鮮明；商標上清潔，無污物，嶄新；標籤上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。
白酒最簡單的三種鑑別方法
白酒最簡單的三種鑑別方法具體如下：
一、看酒花法。純糧釀造的白酒中，除了酒精、水之外，還含有氨基酸發酵後產生的芳香酸、酯類有機物，這些有機物是組成酒花的主要成分。因此，看酒花是最簡單實用的鑑別真假白酒的方法，適用於選酒時、飲用時。
拿起一瓶酒，上下晃動數下，觀看酒花，如果酒花密集、細小均勻、久久不散，酒質一般差不了；如果酒花呈現出大泡狀、較稀疏、易消散，選購時就要當心了。
二、加水鑑別法。白酒中的芳香酸、酯類有機物，大多隻溶於酒精，但是不溶於水，這就為“加水鑑別法”提供了理論基礎。取一隻小號的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，觀看白酒是否變渾濁。
加入一半水之後，不溶於水的有機物析出，懸浮在白酒中，這時酒質變渾濁，形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精，幾乎沒有什麼有機物，無限溶於水的酒精加多少水也不會變渾濁，依然清淤透明。
三、手搓嗅味法。這也是一種簡單實用的鑑別真假白酒的方法，把少量白酒倒入掌心，然後雙手來回揉搓，迅速敞開雙手掌心，聞一聞酒香：如果酒香馥郁、沁人心脾、淡雅柔和，酒質肯定差不了；如果酒味刺鼻、異味突出、嗆鼻辣眼，基本上就是酒精酒。
標準白酒通行度數：
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
怎樣區分白酒的好壞？
很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用
白酒的好和差是怎樣識別的
（一）購買瓶裝白酒，由於不可能打開蓋先嚐嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是：
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑑別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，説明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。
2、看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝着光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。
3、看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
4、查看是什麼酒廠生產的，什麼牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。
（二）在打開瓶飲用前，可採用以下方法：
1、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並不明顯的不勻勻分佈，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優質酒。
3、取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。
怎樣識別真假酒
一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅台酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。
二、看印刷 好的白酒其標籤的印刷是十分講究的；紙質精良白淨、字體規範清晰，色澤鮮豔均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規範一致。此外，現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標誌，如茅台酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。
三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有鬆緊不均留縫隙的現象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無鬆軟現象。
五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉澱。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質或雲霧狀現象。按照常規，如若酒花呈均勻分佈，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優質酒。
六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。一般來説，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。
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