如何使用藏紅花
部分1：選購藏紅花
1、挑選優質藏紅花。優質藏紅花呈紅色線狀，顏色鮮紅。不要買藏紅花粉，因為它通常會混入很多其他材料。
2、瞭解藏紅花應有的味道。藏紅花嚐起來有一股辛辣的黴味，聞起來有花朵的芳香。但要是使用過量，它的味道會發苦。
3、藏紅花在水或牛奶裏不會變色。藏紅花的風味和香草類似，有一種令人沉醉的芳香。這兩種香料搭配起來，效果通常很好，但是兩者之間的相似性並不足以讓它們徹底取代彼此。
薑黃和紅花通常被用來替代藏紅花，為食物染上相似的顏色，但是它們的風味大不相同。
4、購買物有所值的藏紅花。採摘藏紅花需要耗費大量人工，所以如果你想買到優質藏紅花，就要做好花大價錢的準備。購買前仔細查看藏紅花。優質藏紅花是細小均勻的絲狀物，呈深紅色，一端有橙色的卷鬚，而另一端膨大成喇叭狀。如果卷鬚泛黃，那麼藏紅花可能是真的，只是品質稍差。
此外，香味越濃，它的味道越濃，口感越好。
相比之下，假藏紅花看起來像是被撕碎的不規則絲線，卷鬚斷開，包裝裏混有樹皮碎片。它的氣味可能不是很強烈，聞起來常有樹皮味。
5、選擇完整的藏紅花，而不是藏紅花碎。簡而言之，完整的藏紅花味道比磨碎的藏紅花濃。不過，如果你找不到或買不起完整的藏紅花，藏紅花碎也是不錯的替代品。如果你決定購買藏紅花碎，可以去聲譽良好的香料店逛一逛。為了降低成本，有些奸商會把薑黃、辣椒等其他香料切碎，和藏紅花碎混到一起。
6、妥善保管藏紅花。藏紅花不會變質，但在貯藏過程中會逐漸失去香味。不過，使用正確的保存方法可以延長藏紅花的保存期。用箔紙把藏紅花的花絲包起來，裝進密封容器。把它們放在陰涼避光處，最多可保存6個月。要延長保存時間，可以把容器放進冰箱冷凍室，這樣最多可保存2年。
注意，藏紅花碎應該在3到6個月內使用，並要存放在密閉容器裏，放到陰涼黑暗的地方。
部分2：使用藏紅花的準備工作
1、碾碎並浸泡藏紅花。碾碎和浸泡可以最大程度釋放出藏紅花的香味，所以你最好不要跳過這道工序。把你打算用到食譜中的藏紅花取出來，放進研缽，用杵把它們粘成粉末。如果你沒有研缽和杵，也可以用手指把花絲搓碎。
把碾碎的藏紅花泡進温水、高湯、牛奶或白葡萄酒裏，泡20到30分鐘。如果你的食譜中有任何液體，那就按照説明用少量液體來浸泡。
在需要時，把藏紅花和浸泡它的液體直接加到食譜中。
2、烘烤花絲。烘烤是另一種常見的藏紅花預處理方式，在西班牙什錦飯的食譜中，這種方法特別常用。把鑄鐵平底鍋放在爐子上，開中火。
把藏紅花倒進熱鍋。加熱1到2分鐘，在這個過程中持續翻動藏紅花。它們應該散發出更加強烈的香味，但小心別烤糊了。
讓烤過的藏紅花稍微冷卻一下，然後用研缽和杵碾碎。你可以用這種粉末來泡水，或直接把它加到食譜中。
3、碾碎並直接添加。雖然並非最佳做法，但如果食譜中需要用到大量液體，那麼你可以在烹飪過程中，直接把碾碎的藏紅花加到菜餚裏。注意，如果用的是購買時已經碾碎的藏紅花，你通常可以把它直接加到菜餚裏，不用浸泡。
部分3：把藏紅花用於烹飪
1、把握好使用。加得太多，藏紅花會產生苦味。你應該準備少量並用到菜餚裏。在可能的情況下，你應該數藏紅花的根數，而不是稱重量。注意，"少許"藏紅花等於20根左右中等大小的藏紅花花絲，供4到6人吃的飯菜里加少許藏紅花通常就已足夠。
如果你用的不是完整藏紅花，而是藏紅花粉，要記住1.25毫升的藏紅花粉相當於2.5毫升的花絲。這個量通常足夠做出供8到12個人吃的菜餚，你可以根據吃飯的人數來增減用量。
2、在穀物食品中添加藏紅花。需要用到藏紅花的大部分傳統食譜都是烹飪穀物的，比如意大利肉汁燴飯、辣椒菜肉飯和西班牙什錦飯。你可以找一個需要用到藏紅花的食譜，或者把它加到普通的菜餚裏。
一般來説，用300克大米可以做4人份的意大利肉汁燴飯或辣椒菜肉飯，裏面應該加30根左右的藏紅花。而4人份的西班牙什錦飯要加50根藏紅花。
3、在甜點中加藏紅花。由於藏紅花的風味和香草類似，所以把它加到很多通常以香草為主味的甜點中，效果都很不錯。這包括蛋奶沙司、油酥糕點和甜麪包。做蛋奶沙司時，每4人份只用加少許藏紅花就已足夠。
做油酥糕點和普通曲奇餅乾時，每使用200克的麪粉，就加15到20根藏紅花。注意，黃油比人造黃油更能突出藏紅花的味道。
製作甜麪包時，每450克麪粉加15根藏紅花，可以散發出一種淡淡的味道，但是如果你口味偏重，可以在等量的麪粉中加60根藏紅花。
4、根據需要，讓藏紅花和其他味道相結合。如果你想讓藏紅花成為一道菜餚的主味，那就不能加其他香草或辛香料。但是，和其他香料混合時，藏紅花可以加重菜餚的整體風味。在使用了其他調味料的菜餚中加藏紅花時，最好只用少許。提前加藏紅花，讓它的香味能夠更加徹底地融入其他食材中。
經常和藏紅花一起使用的調味料包括肉桂、孜然、杏仁、洋葱、大蒜和香草。比如，你可以在藏紅花飯的食譜中看到這種組合。
如果你想把藏紅花加進肉菜或素菜裏，最好選擇那些以清淡的肉類和蔬菜為主要食材的菜餚。比如，你可以試着把它加到雞肉或花椰菜料理中。
部分4：把藏紅花用於烹飪以外
1、多做了解。雖然把藏紅花用於烹飪和烘焙是最常見的做法，但它也可以用於醫藥或美容。不過，把藏紅花用於非烹飪用途之前，一定要仔細研究它的功效。早期研究表明，藏紅花可能是治療阿茲海默症、抑鬱症、月經不適和經前綜合徵的有效替代療法。
幾乎沒有任何研究表明藏紅花對哮喘、不孕不育、牛皮癬、消化不良、禿頂、失眠、疼痛、癌症或其他疾病有效。
藏紅花的服用量不要超過12到20克，因為這麼大的用量實際上是有毒的。如果你在孕期或哺乳期，或者患有雙相情感障礙、低血壓或各種心臟病，也不能把藏紅花當藥物服用。
2、服用藏紅花提取物。在醫生的指導下，你可以服用優質的純藏紅花提取物，來協助治療阿茲海默症、抑鬱症、月經不適或經前綜合徵。治療阿茲海默症時，每天服用30毫克，堅持22周，以改善症狀。但是注意，藏紅花無法根治這種疾病。
治療抑鬱症時，每天服用15到30毫克。堅持6到8周。在某些患者身上，它的效果可能和低劑量抗抑鬱藥相當。
治療月經不適時，在月經的前3天服用含有藏紅花、芹菜籽和茴芹的提取物，每天最多3次，每次500毫克。
治療經前綜合徵時，在症狀持續期間，服用乙醇藏紅花提取物，每次15毫克，每天2次。通常在兩個完整的月經週期後就會顯現出療效來。
3、讓皮膚煥發光澤。外用藏紅花通常被用來提亮膚色，讓皮膚晶瑩剔透。不過，具體的塗抹方法要取決於預期目的。敷藏紅花牛奶面膜，讓皮膚水潤柔軟。在60毫升冷牛奶中浸泡少許藏紅花，等幾分鍾，然後把混合物撲到臉上。等它乾燥後，用温水洗掉。
治療痤瘡時，把5到6片羅勒葉和10到12根藏紅花一起碾成糊狀物。把它直接塗到痤瘡上。等10到15分鐘，用涼水洗掉。
要軟化全身皮膚，你可以在熱烘烘的洗澡水中撒30根左右的藏紅花。坐進去，在裏面泡大約20到25分鐘。
4、喝藏紅花牛奶。藏紅花牛奶的味道很好，除此以外，人們通常還認為養成每週喝幾次這種飲料的習慣，還有助於提亮膚色。開大火，煮500毫升全脂牛奶。
牛奶一開，立即加30毫升杏仁片，1.25毫升藏紅花花絲、1.25毫升小豆蔻粉和15到30毫升蜂蜜。小火煮5分鐘。
趁熱享用飲料。
警告
把藏紅花當做藥物服用之前，一定要諮詢醫生。如果你在孕期、哺乳期或對黑麥草、齊墩果和毛菜屬植物過敏，不要食用藏紅花。同樣，如果你患有雙相情感障礙、低血壓或心臟病，也不能使用藏紅花。
