什麼青菜炒之前要焯水

1、並是不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗淨以後直接下鍋炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。

2、青菜焯水也是有很大講究的，如果炒青菜時冷水下鍋，那麼就會增加青菜的燉煮時間，這樣會讓青菜煮出來又老又發黑。

3、青菜焯水正確方法應該是，鍋中倒入時間清水，然後開大火將水燒開，水開以後調入少許的食用鹽，食用油，然後再把清洗乾淨的青菜下入鍋中進行焯水。青菜開水下鍋，這樣不僅可以縮短青菜煮制時間，而且還可以避免青菜出現變黑的情況。炒出來的青菜好看又好吃。