蓮藕如何炒才不會變色

1、食材：蓮藕、紅辣椒、姜、白醋、香油、鹽、雞精。

2、蓮藕去皮、切薄片（蓮藕切完要儘快焯水，以防氧化，如果不及時焯水，可以先放入加了少許白醋的水中，也能防止氧化）。

3、把蓮藕焯一下水，煮藕時宜用沙鍋，忌鐵器。

4、焯水後放入冷水中過涼。

5、姜切末，線椒切小段兒。

6、蓮藕控水，放入紅椒粒、薑末，放鹽。

7、放少許白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鮮）。

8、放雞精。

9、適量白醋。

10、再放香油，拌勻即可。