煎小魚怎麼不粘鍋

1、食材：小黃魚4條、鹽半勺、姜10片、蒜頭4.5粒、洋葱1/10個、黃酒1小勺。

2、小黃魚洗乾淨，加入半勺（調味的小勺）鹽，1小勺黃酒，4片姜4粒蒜少許洋葱切的絲，用手抓勻。

3、大火先把鍋燒到冒煙，倒入適量油，晃動鍋子，讓鍋壁潤滿油，燒到油冒煙。關火，或者把鍋子移開，讓鍋子和油降温，這是保證等會兒煎魚不會破皮不會粘鍋的祕訣！可以利用這個間隙，把醃製好的小黃魚從一堆薑絲、蒜絲、洋葱絲裏扒拉出來，順帶切6枚薑片。

4、等鍋子涼到正常温度，再次開火，中大火，油差不多快冒煙了，下薑片煎。

5、薑片煎到兩面金黃，撈出。別留在鍋子裏，會焦。

6、等油温差不多又要冒煙了，下小黃魚，中大火煎。

7、煎一會兒，翻面、覺得煎得不夠，再翻一次面。全程中大火。