煎鯽魚怎麼不粘鍋不掉皮

1、首先我們在魚處理好後，要將魚表面的水分瀝乾（一定要瀝乾）。然後在鍋中倒入適量的食用油，將油燒到7成熱，也就是油一直在冒煙的時候，再將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，這時又將火關掉，讓油温冷卻到3成熱，再開中小火，接着放入控幹水分的鯽魚煎，這樣魚皮直接和油充分接觸，便會炸成酥酥的樣子緊貼着魚肉，便不會粘鍋了，魚皮也自然不會破了。

2、將鍋燒熱後，在倒一些涼油涮一下鍋，馬上倒出，重複兩到三次後再把魚放入油鍋中煎，這樣的話可以防止魚直接放入一次熱油後粘鍋，將油鍋燒熱，把魚放在鍋鏟上，這樣不會由於火力過大而粘鍋了，並且魚會微微泛黃還好看。 在熱油鍋中放入一些白糖，當白糖顏色微微泛黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。在煎魚的時候，不要盲目的翻面，要等到魚熟了再翻，否則魚皮會破裂，還要粘鍋。要控制好油温，直到皮膚金黃再翻過來。