鳳尾魚的做法

1、原料：活黃蕩苗魚1000克、 嫩白菜心100克、大葱50克。

2、將黃蕩苗魚刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。白菜心切四瓣，葱切成12釐米長的段，薑切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱（約150℃），分別把魚炸成金黃色，撈出控油。取炒鍋一隻刷洗乾淨，在鍋底部放上鍋算，上放香料袋，將炸好的魚頭向外。尾朝裏整齊地擺在鍋內，將葱放在魚面上，白菜心放在葱上，擺勻蓋嚴。

3、清湯、醬油、紹酒、白糖兑成汁，倒入鍋內，蓋嚴鍋蓋，中火燒開後移至小火燜煮，待湯汁耗至約剩2/5時加入芝麻油，改為微火燜煮使湯汁稠濃，耗至1/5時，將鍋離火，晾涼後將白菜、葱撿放在一個盤裏，將魚裝在大盤中即成。