幹香菇泡發時要用開水煮一下嗎 知經驗 健康美食 3.2W 大中小設置文字大小 1、幹香菇泡發時不需要用開水煮。2、用開水泡發乾香菇會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。3、幹香菇泡發不宜用涼水,也不宜用剛開的水,泡發時間不宜過長。因為香菇含有一種核糖分解酶,用温度為80℃左右的熱水浸泡時,這種酶才會催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鮮香味的物質,用這樣泡發的香菇烹製的菜餚才能出味,香味濃郁;如果用冷水浸泡,就不容易將這種物質泡出,而如果泡發的時間過長,就會使香菇的香味、鮮昧大大降低,從而影響香菇的食用價值。 TAG標籤:水煮 香菇 發時 #