如何鑑別好的野禽肉

1、健禽肉皮膚光潔、細嫩，稍顯淺色；如果皮膚顏色紫紅，缺乏光澤，外形乾枯，則是病禽肉。

2、健禽體肛門無色斑，皮下無出血紅點；如果肛門的皮膚顏色發灰或呈綠色，則是病禽或死宰的。

3、健禽肉體眼球飽滿，不凹陷、不渾濁、不皺縮；如果眼球浮腫或凹陷、渾濁、皺縮，則是病禽。

4、健禽肉質結實、乾淨、無濕漉感；如果肉質浮腫，肉內似乎有液漿，則是注水禽肉，出肉率低。