隴西涼皮做法

1、食材：高筋麪粉500克、鹽5克、平盤1個、盆2個。

2、和麪，將500克的麪粉倒入盆中，用涼水和麪。和麪時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤麪粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的麪糰夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。麪糰用蓋子蓋住防止風乾。

3、洗面。將醒好的麪糰放在水裏洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆裏裝的水要能沒過麪糰。洗面的過程非常關鍵，要不停反覆的揉捏麪糰。將麪粉裏的蛋白質洗出來。洗完一次後將洗出的面水倒入另一個盆裏。剩下的麪糰加水後接着洗，以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的麪疙瘩用來做麪筋。

4、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱裏5-6小時以上不要動。盆底會形成白色的麪漿。

5、洗剩下的麪疙瘩把它揉成麪糰。做成麪筋。加一點小蘇打，做成的麪筋氣孔很多會很鬆軟。不斷的扯拉麪團使其更有彈性。

6、把揉好的麪筋放進蒸鍋裏上火蒸15分鐘。拿出來放涼後切開裝盤備用。

7、沉澱好的麪漿，將上面多餘的水倒掉。

8、不鏽鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將麪漿放入平盤裏。把平盤放入燒開水的鍋裏大火蒸2-3分鐘。

9、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆裏降温，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上油放進盤子裏。

10、把涼皮切成一釐米寬的條放進盤裏。放入祕製的辣椒油，調料水，麪筋，黃瓜絲，大蒜水，陳醋，黃豆芽，芝麻醬等。