怎麼樣炒的牛肉才鮮嫩不柴

1、切牛肉時，要逆着牛肉的紋路切。

2、醃製牛肉時，要放入少許的蛋清和清水。

3、滑至牛肉時，油温要保持在三成熱，過高容易讓牛肉口感發柴嚼不動，過低容易使牛肉脱漿。

4、炒牛肉，選用的配菜是洋葱和山芹，大家也可以根據自己的喜好，添加自己喜歡的配菜。