煉乳吐司麪包步驟

1、食材：高筋麪粉（中種）175g、煉乳（主麪糰）50g、黃油（主麪糰）20g、酵母粉（主麪糰）1g、牛奶105g、酵母粉2g、鹽2g、高筋麪粉（主麪糰）75g、細砂糖（主麪糰）30g、鹽（主麪糰）1g、全蛋液（主麪糰）25g、牛奶（主麪糰）10g、全蛋液（刷表面）少許。

2、把所有中種麪糰材料混合，揉成光滑的麪糰即可，放入不鏽鋼盆內，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏發酵17小時。

3、往麪包機內加入主麪糰除黃油以外的材料（最佳順序是先液體，後粉類，乾酵母，中種材料），啟動麪包機和麪功能。

4、揉至15分鐘，麪糰成型，加入黃油繼續揉麪。

5、接着揉20分鐘至擴展階段，可以拉出薄膜。

6、把麪糰整理好放在麪包機桶內進行發酵。

7、麪糰發至2～2.5倍大，手指沾麪粉戳孔，不塌陷不回彈。

8、發好的麪糰取出排氣，平均分成三份，滾圓鬆弛15分鐘。

9、取一份鬆弛好的麪糰，用手拍扁，用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形。

10、捲起來繼續鬆弛15分鐘。

11、鬆弛好後，進行第二次擀卷，把麪糰擀長。

12、繼續捲起來，2.5圈比較好，最好不要超過3圈。

13、把卷好的麪糰依次放入吐司盒內。

14、放入烤箱中進行二次發酵，發酵温度設定35度，記得在烤箱底層放一碗温水增加濕度，發至八九分滿。

15、取出發酵好的麪糰，表面刷上一層全蛋液。

16、放入預熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表面上色後可蓋錫紙，防止顏色烤深）

17、煉乳吐司麪包即可出爐！