1、葱切段、薑切片、小米辣切碎、蒜切碎、鰱魚(不去魚鱗)洗淨,用廚房紙擦去水分,西紅柿切塊、豆腐切塊,香菜、小葱切碎。
2、冷鍋加入花生油,加入葱、姜、花椒熬至葱姜焦黃、花椒、幹辣椒出香味。
3、將葱姜、花椒、幹辣椒撈出,放入蒜爆香、加入鹽、生抽、老抽、蒸魚豉油、蠔油、小米辣,爆香。
4、領取一鍋,加入花生油,燒熱後放入鰱魚,煎至鰱魚兩面金黃。
5、取砂鍋一隻,放入豆腐、煎好的鰱魚、最後放入西紅柿,倒入燒好的汁料,倒入適量的水,大火燒開,小火慢燉30分鐘左右即可出鍋。
6、出鍋後,撒上香菜、小葱,鰱魚豆腐煲就好了。