紅燒大腸做法 知經驗 健康美食 1.13W 大中小設置文字大小 1、汆過水以後的肥腸切塊下入五成油温的鍋中將肥腸煸香(菜油不要太多,肥腸本來會出油)2、煸制的過程中加入:桂皮、八角、漢源花椒、香葉、老薑和白酒,香料下鍋以後繼續中小火煸炒,讓香料的香味熗入肥腸中,肥腸全部吐油並微微發脆時加入郫縣老豆瓣醬一勺(豆瓣醬有鹹味無需再加鹽),豆瓣醬下鍋以後繼續煸炒至豆瓣醬出香味,加入冰糖糖色,加水(加水要一步到位中途不可再加),加水的同時加入大蒜後大火燒開轉中小火加蓋悶1個小時左右(喜歡肥腸軟點的可以再燜1小時)。起鍋前用大火收汁後出鍋裝盤。 TAG標籤:大腸 紅燒 #