廚房做飯的祕訣與方法有哪些

在廚房做飯，我們都會進行很多的不同步驟的烹製，為的就是將廚房中的美味發揮到極致，那麼對此你知道應該要如何飯做得更加好吃嗎?以下是懂視小編為你整理的廚房做飯的祕訣，希望能幫到你。

廚房做飯的祕訣

1、煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

4、要因料調味，新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥羶氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。

5、如果原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜餚風味。比如水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。

6、河魚有土腥味，做魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒醃一下，就能消除腥味。姜等調料，既能調味，又能解腥。

7、炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固温度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。

8、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色味相宜。

10、煮水餃時，在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麪時，每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。

11、男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

12、煮麪條時加一小湯匙食油，麪條不會粘連，並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的麪條不易爛糊。

13、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

14、老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

15、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子的顏色不會變黑。

16、炒肉時放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質會神奇地變得鮮嫩可口。

17、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，是最佳甜酸度。此外，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脱水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不僅糖分，造成外甜裏淡。

18、做饅頭時，如果在發麪裏糅進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

19、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯進入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

20、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入一隻雞蛋同炒也能達到同樣效果。

21、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

22、當鍋內温度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

23、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、葱、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

廚房煮飯省電的方法

1.從選購電飯鍋開始。實踐證明，煮一公斤的飯時，500瓦功率的電飯鍋需要30分鐘，耗電0.25千瓦時，而用功率為700瓦的電飯鍋只需20分鐘，耗電量僅為0.23千瓦時，所以選擇功率大的電飯鍋可以省時省電。

2.要保持電飯鍋的電熱盤及鍋底的清潔，因為污漬會影響傳感效率，浪費電能。

3.米淘好後加入開水煮飯，水量要掌握在恰好達到水乾飯熟的標準。飯熟後要立即拔下插頭，否則，當鍋內温度下降到70℃以下時，它會自動通電，這樣既費電又會縮短電飯鍋的使用壽命。

煮飯的祕訣

1、 1克茶葉用1000克開水泡4～9分鐘，濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。

2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。

3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡2(20分鐘)小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加熱水、一(二三)湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。

4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。

5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

6、剩飯重蒸時，在鍋中水裏放入少量食鹽，能除異味。

7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水衝一下就可避免。

8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。

9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。

10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。

11、飯燒糊了，取一根長4～6cm的葱插入飯裏，蓋好鍋蓋過一會兒。

12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。

13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電，又可保持米的營養;在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源;自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次撳下按鍵。
 

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