炸魚糊的正確方法

1、生薑和大葱清洗一下，去掉外皮分別切成薑末和葱末。把處理好的小黃魚和小料末一起放入盆中，倒入十毫升料酒、胡椒粉和食鹽各兩克攪拌均勻，蓋上保鮮膜之後放入冰箱中醃十五分鐘左右。醃到一半的時候可以拿出將小黃魚翻翻面，將料抹均勻繼續浸泡一會兒。

2、炸魚有幾個很重要的步驟，調炸制面糊是其中的一步。在大碗中加入二十克麪粉和十五克澱粉，再加適量的純淨水進行攪拌直至麪糊沒有明顯的結塊。然後打入兩顆雞蛋再加一點食鹽攪拌均勻，麪糊攪拌的黏稠度一定要控制好。

3、將小黃魚的每一部分都均勻的裹上面糊。

4、拿出乾淨無油的炒鍋，倒入花生油開大火加熱，等到筷子伸進去冒泡油温就很合適，把均勻裹滿面糊的小黃魚沿着鍋邊滑入。

5、中小火慢慢炸制小黃魚，可以看到小黃魚兩面漸漸變色，一次性不要放入太多的魚這樣炸的時候顧不過來還不好翻面。定型之後就可以先用漏網撈出。

6、把中小火再次調成大火，放入定型的小黃魚進行二次復炸，大概半分鐘就可以撈出這時魚體不僅酥脆而且兩面都呈金黃色。在盤子鋪一層吸油紙，吸掉表面多餘的油分。