川菜怎麼做蝦仁

1、做之前先要把食處理好，將買來的大蝦清洗乾淨，減去鬍鬚，去掉蝦線，然後在大蝦的背部劃一刀，便於蝦肉入味，處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。

2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥，接着加入2大勺澱粉和半勺鹽，將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大葱洗乾淨切成段，待用。乾紅辣椒切段，生薑洗乾淨切片，大蒜切片，這些配擦裝好待用。

3、起鍋熱油（可以比平時炒菜多倒一點油，因為是要炸蝦肉的），油燒好以後將醃製好的蝦肉下鍋去炸，蝦肉炸至色澤金黃就可以盛出來了，裝好待用。

4、這時我們來調一個醬汁。拿一個小碗出來，碗里加入 5勺白砂糖，5勺陳醋，將陳醋和白砂糖攪拌均勻，直到白砂糖融化，然後再往糖醋汁里加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺澱粉和少許雞精，再裏面加入2大勺清水，將這些調料攪拌均勻做成料汁備用。

5、接着起鍋燒油，有燒好以後，將之前切好的薑片部分葱段和蒜片下鍋爆香，之後往鍋里加入一大勺豆瓣醬炒出紅油，接着把幹辣椒段下鍋爆香，然後把炸過的蝦肉下鍋爆炒，炒勻後往鍋里加入2勺料酒，撒一把買來的香辣酒鬼花生，然後下入切好的另一部分葱段，翻炒幾下後，淋入我們之前調好的料，再開大火炒勻，就可以將蝦肉出鍋裝盤了，一份香辣爽口的宮爆蝦仁就做好啦！