正宗新疆米粉的製作方法

1、用料：幹米粉200克、雞胸肉1塊、芹菜400克、火腿腸1根、阿臻爆辣料包1袋、郫縣豆瓣醬1勺、鹽3克、油少許。

2、幹米粉要在涼水中泡12-36個小時，撈出，冷水下鍋，煮15-17分鐘。煮好後撈出過涼水，多衝兩遍，可以最大程度的保持住米粉爽滑的口感。在煮米粉的過程中，我們把雞胸肉、切片，芹菜切丁(切小段也行)，備用。

3、起鍋燒油，滑雞胸肉，待雞胸肉八成熟，下入芹菜、火腿腸，翻炒，加入少許鹽、糖、生抽和老抽。然後下入一包阿臻爆辣料包，一勺郫縣豆瓣醬，大火翻炒5-10秒，倒入開水，這個步驟要快，否則料包易炒糊。燉煮一會兒，汁水變得粘稠一些，就差不多了。

4、下入米粉，轉大火翻炒兩三分鐘，即可關火出鍋。臨出鍋前可根據個人喜好加點味精增鮮。一盆美味的新疆爆辣炒米粉就做好啦。