家庭釀酒的方法
農村自己醖釀的酒,就是玉米酒和高粱酒,釀酒的基本流程:泡米-蒸飯-攤涼-打散-拌酒麴-做酒窩-密封發酵-(冬季保温)-蒸餾
方法
泡米:將糯米用自來水浸泡5-6小時
蒸飯:將泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米為例,上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。
大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了
攤涼:將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻
打散:待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散,打散飯糰的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米,一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定,飯硬多加點,放稀就少加一點。
加酒麴:酒麴由於配方和生產廠家不同,用量有所區別。我是自己做的中草藥酒麴,一般是一粒做3斤糯米,考慮到今天天氣寒冷,酒釀發酵困難,因此用一粒酒麴做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯,用三粒酒麴足夠了。先將酒麴碾碎
檢測米飯温度應該是在30-35度左右,便可以加入酒麴(每盆3粒,注意每盆要留一點點酒麴做酒窩用)
充分攪拌均勻
做酒窩:將預留的酒麴加半杯水,用勺子沾水把米飯稍稍壓實並在中間挖一個洞做成酒窩。
壓實後的酒窩
保温:酒釀能不能發酵温度是關鍵,由於酒釀的最佳發酵温度是30-35度,因此室內温度低於25度就要採取保温措施。保温措施有許多種,只要是能提高環境温度的都行。我採用的是棉被包裹法(見圖片)
為了保證棉被內的温度,可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高温度。注意,暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子,直接接觸會燙死發酵菌,請一定注意。
糖化成功:按照上述方法,一般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢,糖化後的酒釀小酒窩都是酒水,酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀(見圖)