如何挑選黃魚乾

1、色澤鑑別。良質黃魚乾外表潔淨有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡。次質黃魚乾外表光澤度差，色澤稍暗。劣質黃魚乾體表暗淡色污，無光澤，發紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。

2、氣味鑑別。良質黃魚乾具有魚乾的正常風味。次質黃魚乾可有輕微的異味。劣質黃魚乾有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。

3、組織狀態鑑別。良質黃魚乾魚體完整、幹度足，肉質韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現象。次質黃魚乾魚體外觀基本完善，但肉質韌性較差。劣質黃魚乾肉質疏鬆，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。