燉豬頭方法

1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。

2、鍋裏燒開水，把豬頭放裏面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血污和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。

3、高壓鍋裏添水，放入焯好的豬頭，加葱葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。

4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

5、去骨的肉放到湯鍋裏，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。