藕怎麼炒才脆

1、食材：蓮藕、姜、蒜、幹辣椒、葱段、鹽、白醋、雞精。

2、蓮藕去皮洗淨，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就會越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗幾遍，把表面的澱粉洗淨，烹飪之前最好泡在水裏防止氧化變黑。

3、再準備一些薑絲、蒜末、幹辣椒、葱段。蓮藕屬於涼性蔬菜，在烹飪的過程中可以加些温補的葱姜，中和一下蓮藕的寒涼。

4、熱鍋涼油，倒入薑絲、蒜末、幹辣椒一起炒香。

5、倒入藕片，大火快速翻炒均勻，接着淋入2勺白醋進行翻炒，先加入白醋調味也是為了保持藕片的清脆口感。炒的過程中可以適當加些水進來，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。

6、藕片炒熟，加入適量鹽、白糖、雞精、葱段調味，大火再次炒勻，這道清炒藕片就完成了。