把肉燉的又爛又熟的祕訣 知經驗 健康美食 3.03W 大中小設置文字大小 1、後加鹽:鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固,使肉不易煮爛,所以鹽不能太早加。2、放山楂:燉肉時,放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。3、加熱水:如果燉肉的中途需要加水,就必需加熱水,加冷水會讓肉變硬。4、小火燉:火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉,既能夠保持肉湯的温度,又能使湯的香氣不容易揮發掉,燉肉熟得快,肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉,會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。 TAG標籤:祕訣 #