老抽就是醬油嗎

老抽是醬油，且是醬油的一種。醬油分為生抽、老抽和其他各類醬油。

按照製作工藝，醬油主要分為釀造醬油和配製醬油。其中，釀造醬油是用大豆為原料，經發酵製成，口感較穩醇厚，依照釀造的工序不同分為生抽和老抽，“抽”意為提取。生抽其實就是一般的釀造醬油，而老抽則是在生抽醬油的基礎上加入焦糖色，再曬制2~3個月，經沉澱過濾製成的。

拓展：

生抽和老抽有什麼區別

1、製造工藝不同。生抽主要以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、顏色和味道不同。生抽是紅褐色的，比較透亮，鹹中透出一種鮮美的微甜；老抽是棕褐色的，粘稠有光澤，經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。

3、烹飪時的用法不同。生抽一般用來調味，可煮可蘸可涼拌，還能輔助去腥；老抽一般用來給食品着色，必須經過高温烹煮去毒，例如用於肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。

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