老北京爆肚
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
牛肚：250克;白菜：200克; 料酒：30毫升;花椒：10粒;葱：5克;姜：2片;芝麻醬：5湯匙;韭菜花：1湯匙;生抽：1湯匙;白糖：1茶匙;食鹽：1/2茶匙;幹辣椒：20個;植物油：25克;香菜：5克;
老北京爆肚的做法
準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨，現榨的話幹辣椒泡水裏10分鐘
芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳
醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯
把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻
加入生抽、鹽和白糖拌勻，根據自己的口味可放上香菜
熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裏
把一切都準備妥當後，再取出鮮牛百葉，用清水過洗多次後備用
鍋內入足量的水燒開，放入花椒、葱姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可
笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均，焯燙5、6秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可
爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好，水依然要全開，燙軟即可
