海南粉和抱羅粉有區別嗎

海南粉和抱羅粉都是海南的四大名粉之一，很多人去了海南都會吃，不少外地的朋友會問海南粉和抱羅粉有區別嗎？分不清海南粉和抱羅粉的區別的人很多，其實兩種粉在外觀上多少有些相似，但是在用料和味道上還是有很大區別的。

海南粉和抱羅粉有區別嗎？

海南粉和抱羅粉的區別-用料不同

海南粉用大米、番茨粉為原料製成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。

海南粉其白如雪，其細如絲，海南粉的細，所拌的料才能入味，經拌均後其味醇香撲鼻，餘味無窮。

抱羅粉用的是米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”。抱羅粉之所以好吃，在於湯料好，粉店裏往往放着一個大鍋，鍋中熬煮着豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除淨，熬至骨味完全滲出，再調入適量食鹽、味精增鮮即成。抱羅粉湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不羶不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食慾。

海南粉和抱羅粉的區別-製作不同

海南粉將大米用沸水燙過，浸泡30小時後，磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的幹漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿。

去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻後瀝乾，即成粉條。

抱羅粉—該粉選優質大米精心制粉，粉條白皙細滑，幹拌吃配上牛肉乾、花生米、芝麻仁、竹筍、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少許辣椒或胡椒粉，鮮美滑嫩，香噴可口。

湯吃，配以瘦豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸菜等，味道鮮美，多吃不膩。

海南粉和抱羅粉的區別-吃法不同

吃的時候，粉條加入碗（碟）中加入適量的老抽、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉於絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾着粉條攪拌調勻後便可進食。

海南粉有兩大類，海南粉可分為粗粉和細粉，其包括了抱羅粉（因盛起文昌市的抱羅鎮得名）、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。

粗粉的配料簡單，酸菜牛肉湯撒少許蝦醬，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃着吃，叫做“醃粉”。

而狹義的海南粉指的就是這類“醃粉”。我們日常中所指的海南粉通常是狹義的海南粉——“醃粉”。