白切雞冷水煮還是熱水呢

1、白切雞是要用熱水下鍋煮。

2、這樣是利用了熱脹冷縮的原理，有利於雞肉的表皮膨脹，這樣煮出來的雞肉不容易鬆散，口感也比較緊實。但是需要注意的一點是，我們在煮白切雞的時候不能將水煮沸， 需要用水慢慢把雞肉燙熟。