冷凍水產怎樣選擇
1、以冷凍魚為例。一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。
2、二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。
3、三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。
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1、以冷凍魚為例。一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。
2、二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。
3、三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。
超市冷凍魚哪種好
很多人存在誤區，認為冰鮮魚沒有新鮮魚營養好。其實現在市場上主要有三種魚，一是新鮮河魚，一是冰鮮海魚，再者就是新鮮海魚。
海魚在營養成分的含量上比河魚多，營養價值略勝一籌。但海魚通常打撈上岸就會很快死掉，而要保持成活的狀態需要相當的功夫和管理，所以新鮮海魚在價格上要昂貴許多。
我們在市面上看到的“冰鮮魚”，就是捕獲之後在第一時間內利用冰塊急凍保鮮然後運到市場銷售的海魚，這種急凍過的魚，眼睛仍然保持明亮，魚體堅實，色澤鮮明，且腥味少，相比之下這是最為新鮮和美味的魚了。
我們去水產市場或者超市購物時候，經常看到有吊牌寫着類似“冷凍渤海鮁魚”或者“冰鮮北海道毛蟹”等字眼，即便是同種產品，也會因為“冷凍”與“冰鮮”二字的區別價格上有出入。
聽起來這兩個詞像是近義詞或者同義詞，但畢竟價格上有出入，那麼究竟冰鮮和冷凍有什麼區別？我們還是請煙台海中寶參博士來談一下：
先説冷凍：
以肉製品做例子，在普通低温冷凍的情況下，低於-18℃下存儲，從常温降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會幹燥、肉質劣化，因而導致口感變差。
再來講冰鮮：
而冰鮮的概念比較廣，可以與時下火熱的冷鏈相結合討論。
依舊拿肉製品做例子，禽畜在宰殺後，短時間內將温度降到0℃左右，隨即包裝運輸，在運輸和存儲過程中，均嚴格控制在一定的温度範圍內。在整個過程中，肉製品的温度始終處於冰點臨界點，以保持肉質的柔軟，同時適當的低温又能防止細菌繁殖，如此一來口感和營養都最大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要儘快速地從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，價格自然也比冰凍食品要貴。
當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金魚、高級牛肉等，需要在十幾個小時內，中心温度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的營養與質量。
進而這種冰鮮比起冰凍的價格更貴了。
講完知識乾貨，那麼説點實用的，如何區分冰鮮魚和冰凍魚？
一看魚眼。
新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；不新鮮的魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。
二看魚鰓。
新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。
三看魚皮。
新鮮的冰鮮魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脱落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）；不新鮮的魚魚皮暗淡，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脱離。
四按魚肉。
新鮮魚魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，手指甚至可將魚肉刺穿。
如何選購冷凍食品？食品冷凍別超過兩個月
冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏。
如何選購冷凍食品？食品冷凍別超過兩個月
冷凍食品存放時間過長很容易變質。因為，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高温加熱也很難被破壞，人食用後會造成胃腸道感染。
在選購冷凍食品時一定要注意看標籤上的生產日期，冷凍時間超過兩個月的食品儘量不要食用。除了注意標籤完整外，還應學會一些簡單的辨別法：首先看包裝，包裝袋上結晶霜潔白髮亮，凍結堅硬的食品，應該是保存良好的。包裝袋破損，包裝內側嚴重結霜或有黴點的冷凍食品，已被細菌污染。
同時還要觀察冷凍食品本身，注意辨別其色、狀是否有變化，若冷凍食品部分發白，多是由於冷藏温度變化太大，水分散失而變乾燥，這個時候就不要購買了。
此外，買回冷凍食品後一定要儘快把它放進冰箱的冷凍室，如果已經完全化開最好馬上食用，因為冷凍食品充分溶化後再上凍對食品本身非常不好，對人體也有弊無利。
生鮮活水產冰鮮冷凍有什麼區別？
主要是保存條件的不同，活水產需要放水裏（淡水，或海水）暫養，冰鮮需要放冰保持0到5℃保存，凍水產需要放在-18℃條件保存。
鮮魚是要冷藏還是速凍好，幾天合適啊？
淡水魚可以在0～3℃的冷藏中保鮮，一般可以保存5天左右。
拓展資料：
水產品冷凍是指利用低温條件抑制水產品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，並減緩其脂質氧化、非酶性褐變等化學反應速度，使之在貯藏期間能保持優良品質的低温保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結保鮮兩類方法。
水產品的冰點，按淡水魚、半鹹水魚、鯨肉、洄游性海魚及底層海魚的順序，分別為-0.5℃、-0.75℃、-1℃、-1.5℃及-2℃。用傳統的冰鮮方法使魚品温度降低到接近0℃,可在不凍結的狀態下進行短期限的冷藏保鮮。冰鮮方法有冰藏法和水冰法兩種。①冰藏法：將碎冰均勻撒佈在各魚層之間，其用冰量應包括使魚品降温到接近 0℃所需的冰和在保藏中維持此温度所需的冰。
一般，在氣温為0～3℃的冷藏室中冰鮮箱裝魚品時,魚品量與冰量之比約為1:1。如船艙中冰鮮散裝魚品，則需多用冰填塞各空隙處。②水冰法：將魚品浸沒在加有碎冰的淡水或海水中，並用製冷裝置使之保持在0～-1℃,因以水為媒介，冰的用量減少，通常為：魚品量∶水量∶冰量埄1:1:0.5。此法主要用於海產品，必須使用海水，故又稱冷卻海水保鮮。它可防止魚品脂質受空氣氧化，又可使生命力較強的魚類加速死亡以延長其死後僵硬期，但缺點是能導致魚品吸水增強並稍帶鹹味。
冰鮮水產品能夠保持鮮度的最長期限一般為：淡水魚5天，半鹹水魚7天，鯨肉21天，洄游性海魚10天，底層海魚14天。在不同種類之間的差別也很大。通常是以洄游性海魚為基準，把冰鮮的有效期限定為10天。而對於需要保藏10天至一個月者，已應用微凍或超冷卻保鮮方法，此法仍屬於冷藏保鮮範疇。它也分為冰藏法與水冰法。前者是魚品量∶冰量埄2:1，置於氣温為-5℃的冷庫中，使魚品降温並保持在3℃,其表層略呈凍結狀；後者是向海水中加鹽，使之在15℃時達到7°Be′,成為冰點在-4.6℃的鹽水，用冷卻裝置予以降温到-4℃，則浸在其中的魚品温度為-3℃左右，也是表層呈凍結狀。
此二法都可達到保鮮3～4周，但後者有鹹味滲入，且魚色易變。微凍保鮮所用的低温，恰在食品最大冰晶生成帶的温度(-1～-5℃)範圍內，最易損傷肌肉細胞，並能發生較大程度的蛋白質變性（見食品保藏），但於下述凍結保鮮者經解凍後的品質相比，則認為微凍法的效果還是好的。凍結保鮮由於金魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且温度影響特別明顯。
為了使金魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般採用凍結貯藏，隨着人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的温度也越來越低，由-18℃-25℃-35℃-50℃-60℃，根據尾藤的研究顯示，在6個月的凍藏週期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據國內現有的情況，建議採用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏温度。此外，還必須注意，金魚凍藏中還必須快速通過-4℃-7℃温度段，否則肌肉也易變色.
百度百科--水產品冷凍
水產凍貨品種有那些
水產凍貨品種主要有魚類、貝類、蝦類、肉類、蟹類、藻類。
1、魚類
老闆魚、黃花魚、安康魚、拔魚、加吉魚、海浮魚八角魚、沙丁魚、紅頭魚大頭魚、昌魚、尖頭魚、刀魚、先生魚、麪條魚、黑魚、扔巴魚、梭魚、鯪鯽魚、紅刀魚、河刀魚、雜拌魚、桂花魚、大頭寶、九兔魚、胖頭魚、碟魚頭、金魚、八帶魚、島子魚、同樂魚、八爪魚、烏魚。
2、貝類
夏夷貝、紅裏羅、紅扇寶、檉子王、大海螺、小海鮮、韓國螺、烏鮑螺、鳥貝殼 、肚臍螺 、天鵝蛋 、芒果貝、白雲貝、蝴蝶貝、百花貝、小姐貝 、虎皮貝 、紅貝、龍眼貝、玻璃貝 、毛鮮子、麻蜆子 、海蠣殼 、赤貝、 北極貝、 象拔蚌、 海紅 、毛海紅、小海波螺、香螺、香波螺、辣波螺等。
3、蝦類
龍蝦、龍蝦仔、 基圍蝦、 皮蝦、 青蝦、 大海蝦 、盧姑蝦、竹節蝦、桃花蝦 、小河蝦、 小紅蝦等。
4、肉類
鳥貝肉、大蛤肉 、蠣肉 、鮮貝丁、 扇貝肉 、沙鮮肉 、黃鱔肉、 海腸、毛蜆肉、魷魚須、 鮮魚雜、 鮮魚肚、 青魚子 、刀魚子、 沙魚腦、蟄頭 、蟄皮 、鮮海蟄、沙魚肚 、先生魚肉、 檉子嘴 、功夫菜、 海蔘 、鮑魚 、魚翅。
5、蟹類
梭子蟹 、青蟹 、毛蟹、 紅蟹。
6、藻類
海帶片、 海木耳 、海帶扣 、龍鬚菜、 裙帶菜。
擴展資料：
水產凍貨常用冷凍方式：
1、船凍
現在很多海鮮在捕撈後，海鮮鮮活的狀態下，在船上立刻進行加工處理，經過低温急凍，最大限度的保證了海鮮的品質，經解凍後，能呈現出鮮活的口感和充分的營養，新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活海鮮好。一般現代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式。
2、岸凍
這是與“船凍”相對的一種冷凍方式，顧名思義，海鮮被捕撈後，在船上通過加冰，使海鮮保持低温，隨着捕撈船漂泊返程，等船靠岸後，再將海鮮進行冷凍（在這過程中，已經不能保證海產品的口感和營養了）。
這種冷凍方式，若是遠海捕撈，就不能保證海鮮是鮮活的了，返程中有死亡的情況是正常的；若是近海捕撈，海鮮死亡率會低一些。海鮮上岸後，大型的捕撈公司會對其進行分揀，然後進行冷凍。當然，岸凍海鮮的品質與船凍海鮮是沒法比的。
3、生凍
生凍，如字面，生海鮮直接低温無冰急凍，大部分魚類海鮮都可以生凍的。
4、熟凍
熟凍，即是將捕撈上來的海鮮（多甲殼類海鮮）用海水煮熟，然後迅速低温無冰冷凍。常見熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、麪包蟹、帝王蟹、龍蝦等。
5、漂燙
漂燙，是將捕撈上來的海鮮（多甲殼類海鮮）用海水漂燙，即“半熟”，然後迅速低温無冰冷凍，常見漂燙冷凍海鮮有龍蝦，貽貝，翡翠螺等。
6、死凍
這種冷凍方式實屬無奈：一些小型捕撈漁船，由於船上沒有先進的冷凍設備，只能通過加冰來保持海鮮的低温狀態，加上長時間捕撈海鮮，不能及時返航，可能通過專業運輸船來運載海鮮，這過程中很難保持海鮮的鮮活——最常見的帶魚，不過還是挺美味的。
生鮮冷凍水產品包含什麼？
只要是生活在水裏、不能在陸地上生活或長期生活、是生的、需要冷凍保藏的，都是“生鮮冷凍水產品”。
如：魚類（不分海水淡水）、海洋植物（如海帶）、蝦類（不分海水淡水）、貝類（不分海水淡水）、蟹類（不分海蟹河蟹）、海蔘、石花菜、章魚和烏賊、。。。都是。
還可以經過了簡單加工的，如分割、清洗、分級、除去非食用部分等。如蝦去殼、去頭尾；貝類去殼；魚類去皮骨等。但只能是未經烹調的，是生的。
水產加工行業裏，“單凍”和“塊凍”的區別是什麼？
水產加工行業裏，“單凍”和“塊凍”的區別主要有以下幾點：
1、意思不同：
單凍就是就是一個一個物品凍起來，塊凍一般是和水一起凍起來。例如：單凍就是一條魚，整個凍起來，能分出每條魚的。如蝦仁，塊凍就是排列在一個鐵盒子裏加上水，然後凍起來，很難分開的，如帶魚。
2、組成不同：
單凍是單個物體，塊凍一般是物體和水，但與有和其他物品時，總之塊凍是混合物。
擴展資料：
水產加工行業裏，“單凍”和“塊凍”的加工方法：
一、甲殼類動物
1、琵琶蝦尾 琵琶蝦在東海較深海區有相當的產量，此蝦以往未被重視和利用，有時當垃圾倒掉，實際上這種蝦尾價值很高，可出口至加拿大、美國等國，能代替龍蝦食用，故又稱假龍蝦。琵琶蝦尾即為除頭、除內臟，帶殼的加工品。
蝦尾腹、背必須洗刷乾淨，不帶泥沙，個別分開排列於凍盤上，排滿後在蝦體上襯墊一層塑料薄膜，在薄膜上再鋪排一層蝦尾。
然後以吹風凍結法施行個別快速冷結（或稱單體快速凍結）、待蝦體中心温度達到-24℃時，出凍脱盤，把蝦尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣，然後分等級，裝入聚乙烯塑料薄膜袋內，冷藏於-20℃的冷庫中。
2、凍整隻仿對蝦 哈氏仿對蝦在東海近海有相當的產量，是經濟價值高的品種之一，內銷和出口均很需要。工藝流程 蝦體洗淨→分級→裝盤→加清水冷結→脱盤→包冰衣→包裝→冷藏。
冷凍時以分散裝盤，裝盤為1公斤、2公斤。在-24℃時，於盤中加滿清水覆蓋蝦體表面時移往凍結。凍畢連凍盤浸入青水中脱盤，同時使蝦體表面附着冰衣，以聚乙烯薄膜袋為內包裝，再用瓦楞紙箱為外包裝進行冷藏。
3、凍梭子蟹肉段 梭子蟹盛產東、黃海，分佈廣、產量高，是潛力較大可供利用的水產資源，該蟹極易變質，冰藏保險期只有3～4天，故冰藏魚船難以把整個航次捕獲的攜帶回港口，只能加工蟹肉乾或捕而復棄。
捕獲的蟹用海水沖洗附在蟹體上的泥沙污物，除去蓋、螯、內臟後，切成兩段，用海水洗滌乾淨，瀝乾，裝入凍盤，裝入凍盤的量分為1公斤、2公斤、3公斤，待蟹體温度達到-24℃時即可脱盤，包冰衣後裝入聚乙烯塑料薄膜袋內，在-20℃冷庫中冷藏。
梭子蟹肉段的成品率為鮮蟹總重量的40～45%。由於該蟹的非食用部分佔總重量的55～60%，冷藏時要佔用較大的艙容和冷量，因此加工成蟹段既經濟又食用方便。
4、凍蟹子蟹肉糜 蟹肉麋系把船上捕獲的鮮活蟹或速凍蟹經如下工序加工製成：蟹肉麋是取自蟹體的一種淡或白色的肉糜，肉質鮮美，營養豐富，是人們喜愛食用的小包裝冷凍食品。
二、頭足類動物 1.凍整隻烏賊、魷魚
烏賊的墨囊含有多量的墨汁，如墨汁污染了胴體肉，質量將會下降，為了防止墨汁的污染，可用塑料夾或用粗棉沙線把墨囊口夾住或結紮，它能有效地封住墨囊口。封口後的烏賊再用海水沖洗魚體時墨汁不會噴濺而被污染胴體肉。
洗淨的烏賊排列於冷盤中進行單體或塊狀凍結，待魚體中心温度達到-24℃時，出凍脱盤，再套上聚乙烯薄膜袋進冷庫凍藏。凍整隻魷魚也可以按上述方法加工處理和凍結。一般浙東沿海生產的烏賊（150～200克/只）可施行塊狀凍結，每塊10公斤裝。
2、凍墨魚肉、頭、翼
墨魚肉、頭、翼的速凍速度為-24℃，冷藏温度為-20℃。頭部要求加入佔頭重量10%的食鹽，攪拌，待觸手和觸鬚發硬翻出為止。其成品率分別佔魚體總重的45%、20%和10%左右。而內臟和骨約佔總重量25%。
三、棘皮動物椇5毓?我國東海區海地瓜（俗稱香參）資源豐富，至今尚未開發利用。目前全世界約有40多種可供食用的海蔘，香參也屬其中海味珍品之一，它是一種高蛋白、重鐵質、低脂質的營養滋補品，也是酒筵上的佳餚。
目前，上海漁業公司在漁輪上把捕獲的海地瓜製成香參幹品供應市場。工藝流程 海地瓜→剖腹除內臟→洗淨→冷卻硬化→分級裝盤→塊狀凍結→塑袋包裝→冷藏裝盤重量分為0.5公斤和1公斤二種，其凍結和冷藏温度與墨魚肉加工相同。
以清水替換全部混濁水，第二次煮沸10分鐘，在水中保持70～100℃温度施行脹發一晝夜後，以清水替換全部混濁水，第三次煮沸後再保濕一晝夜，此時香參已漲發成肉層厚、富有彈性的水髮香參，一般用手指甲能嵌入參體為度，
如有指甲不能嵌入者，則要適當延長漲發時間，同時要防止水發過度而發生香參軟爛狀態。脹發好的香參經過洗淨即可烹調食用。
如有指甲不能嵌入者，則要適當延長漲發時間，同時要防止水發過度而發生香參軟爛狀態。脹發好的香參經過洗淨即可烹調食用。
參考資料來源：百度百科-水產品冷凍加工
水產品冷凍保藏方式有哪些，其各自的優缺點是什麼?
暖通空調製冷網 水產品捕撈後，如不立即採取有效保鮮措施，很容易變質，下面介紹一些簡易的水產食品加工和保藏方法，供大家參考： 微生物包括細菌、酵母和黴菌的生長繁殖和食品內固有酶的活動，常是導致水產品變質的主要原因。微生物和酶的活動都與温度有關，降低温度，微生物就會停止繁殖，甚至死亡，酶就會減弱或失去分解能力。因此，當水產品置於低温環境時，就可抑制微生物的生長和酶的作用，延長水產品的保藏期限。 低温保鮮根據保藏温度的不同可分為三類，即冷卻、微凍和冷凍保鮮。冷卻保鮮，温度在0℃～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法，融冰水又可清洗魚體表面，除去細菌和粘液，且失重小；水冰法是先用冰將清水降低至0℃，清海水為-1℃，然後把魚類浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0℃時即取出，改用撒冰保藏，此法一般應用於死後僵硬快或捕獲量大的魚，優點為冷卻速度快。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低温鹽水微凍法，目前應用於生產的尚不多。 水產品要長期貯藏，就必須經過凍結處理。凍結方法很多，主要有空氣凍結、鹽水浸凍結和平板凍結等。在我國，絕大多數採用空氣凍結法。近年來，平板凍結法發展較快，凍結間的温度在-25℃以下，魚體中心温度降至-15℃後，移入庫温為-18℃以下的冷藏間冷藏，保藏時間為6個～9個月。水產品在冷藏過程中所發生的變化與冷卻保藏時基本相同，主要是魚體的顏色、組織結構和重量發生變化等，但在冷藏過程中的一切變化都極其緩慢。
水產凍品要去哪裏買？
菜市場，或水產批發市場。
你要是自己來吃用量較少。就一頓兩頓的，完全可以去菜市場進行採購。
如果您是餐飲從業者，可以選擇去本地的水產批發市場。裏面的品類比較多。商家也比較多，可以進行價格對比。挑到合適的商家以後。還可以進行大批量，長期的採購批發。
什麼是冷凍保鮮，應該如何將水產品冷凍保鮮
一、冷卻、微凍、凍結和冷藏。
1、冷卻保鮮。保藏温度在0～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法，此法簡便易行；水冰法是先用冰將清水降低至0℃，然後把魚類浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0℃時即取出，改用撒冰保藏，此法一般應用於死後僵硬快或捕獲量大的魚，優點為冷卻速度快。
2、微冰保鮮。保鮮温度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低温鹽水微凍法，目前應用於生產的尚不多。
3、凍結和冷藏。水產品要長期貯藏，就必須經過凍結處理。其凍結方法很多，主要有空氣凍結、鹽水浸凍結和平板凍結等。在我國，絕大多數採用空氣凍結法。
