怎樣挑選香腸香肚

1、看外觀：腸衣或肚皮乾燥緊貼肉餡，無粘液黴點，堅實有彈性為良；腸衣或肚皮稍有濕潤或發粘，易與肉餡分離。

2、聞氣味：具有香腸、香肚固有風味，無異味，不發酵為良；風味逐減，脂肪有輕度酸敗味，或者肉餡帶有酸敗味為次；脂肪酸敗味明顯或有異味，則為變質。