如何辨識河蝦的鮮度，如何判斷河蝦是否新鮮呢

1、看河蝦的體形是否彎曲。新鮮的河蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，河蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的河蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，不能保持其原有的彎曲度。河蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈着水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。當河蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。

2、摸河蝦的體表是否乾燥。鮮活的河蝦體外表潔淨，肉質堅實、細嫩，用手觸摸時感覺硬，有彈性，有乾燥感。而當有大量黏液滲到體表摸着有滑膩感時，就代表河蝦已變質，頭腳脱落，肉鬆散的河蝦，這樣的也不能夠買。

3、看河蝦的顏色是否鮮亮。新鮮的河蝦顏色是青綠色的，河蝦的種類不同，其顏色也略有差別，但基本都看上去非常有光澤，並且在太陽光的照射下，會有些透明，並且會反出一些光照。當河蝦體變質分解時，即與蛋白質脱離而產生河蝦紅素，使河蝦體泛紅，如果河蝦殼顏色出現偏紅或者暗黑，這樣的河蝦最好不要買，説明河蝦已經放置時間很久了。