如何識別新茶
1、察其顏、觀其色。當年的新茶顏色鮮活、自然灑脱、綠中泛黃；而陳茶看上去顏色暗淡、暗綠蒼黃、色澤拘束，看上去總給人一種被歲月磨礪過的滄桑感。
2、聞其香、嗅其味。取少量新鮮的茶葉，聞一聞，有茶葉特有的茶香味，清新淡雅、馥郁悠長、沁人心脾。而陳茶葉哪怕取上一小碗，聞起來茶香寡淡，缺少茶葉特有的清新香氣，有的可能還有一股微微發黴的氣味。
3、衝一衝、泡一泡。新茶葉沖泡之後，聞起來有種類似於青草的清鮮茶香，聞起來讓人心曠神怡。而陳茶葉沖泡之後，聞起來茶香味比較渾厚，缺少那種新茶特有的“青草香氣”，反而有種絲絲的黴味，也就是通常所説的“陳茶”味道。
4、觀茶湯、現原形。泡上茶之後，一開始，不管是新茶還是陳茶，茶湯的顏色可能沒有多大的變化，多沏幾泡之後，陳茶就現出了原形。因為新茶葉中，特別是各種綠茶、鐵觀音茶葉中氨基酸、維生素、茶多酚等各種有益成分幾乎全部保留。剛沏上的時候，是那種淡綠色，沖泡2-3泡時顏色呈現出深綠色，然後慢慢變淡，但是自始至終是那種自然的茶綠色。而陳的各式綠茶、鐵觀音茶葉中，因為茶葉中的氨基酸、維生素、茶多酚等各種有益成分幾乎全部被氧化消耗，剛沏上的時候，可能顏色還是茶綠色。過了一會兒，茶色開始由綠變黃，隨着時間的推移，逐漸變成微紅色，這是陳茶與新茶最大的區別之處，特別是各式綠茶、鐵觀音茶。
