豆瓣鯽魚
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
鯽魚：1條; 食鹽：適量;澱粉：適量;葱：少許;姜：少許;料酒：適量;醋：適量;白糖：適量;豆瓣醬：適量;
豆瓣鯽魚的做法
鯽魚清理好沖洗乾淨後把魚身內外抹上鹽稍醃會。用廚房用紙把魚身擦乾，拍上薄薄一層幹澱粉。
鍋放灶上加熱至冒煙後（鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋）倒入適量油，撒少許鹽到鍋中，待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。
鍋裏留少許底油，下葱薑絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開。
放入煎好的魚，煮幾分鍾後起鍋裝盤。
鍋裏的湯汁再次燒開，勾入少許水澱粉，大火收汁，澆在魚身上，再撒上葱花即可。
