色澤紅亮綿軟入味

1、五花肉洗乾淨切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂，放紅糖同炒出香味，加入葱薑蒜辣椒炒香，加生抽，花雕酒煮出香味，加一碗到兩碗的水，蓋住肉面。煮開後，轉小火煮上半個小時。

2、土豆滾刀切大塊，擦乾水分。一定要擦乾，均勻的裹上一層面粉，抖掉多餘的粉。省油些當然是平底鍋半煎炸的形式進行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得幹，就不會到處飛濺油。炸到外皮金黃就可以撈起控油了，炸土豆的重點就是一定要擦乾水分，裹上面粉，慢慢煎炸。

3、把炸好的土豆放入燉的8分熟爛的紅燒肉裏，此時紅燒肉的湯汁已經只剩下一半，露出紅燒肉來了。同燉到紅燒肉夠軟爛，收汁關火。