阿膠糕怎麼做才會拉絲

1、阿膠250g，核桃250g，紅棗200g，芝麻180g，枸杞50g，黃酒250g，冰糖50g。

2、阿膠和多晶冰糖需要提前打粉。

3、和田大棗需要用剪刀剪成幾半，否則太大3.和田大棗和雲南核桃仁需要提前焙

4、將打粉完成後的阿膠倒入鍋中，倒入即墨老黃酒。

5、然後攪拌均勻，泡製24小時。

6、泡製24小時後，將冰糖倒入鍋中，攪拌均勻。

7、大火熬至開鍋，轉小火。注意：在熬製過程中一定要用勺子不斷的攪拌以免粘鍋。

8、小火一直熬製至掛旗，這一步對於阿膠糕的製作時尤為重要的，這關係到黃酒有沒有充分的揮發，這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕鬆軟。

9、將電磁爐調製保温狀態，放入稱量好的核桃仁、大棗、枸杞、巴旦木大杏仁，並攪拌均勻。注意：這時不要放入黑芝麻，否則攪拌將會非常困難。

10、好了，現在就可以放稱量好的黑芝麻了，不過也要注意，黑芝麻比較多，分成兩次放入減少攪拌難度。

11、充分攪拌均勻後就可以放入準備好的盤子裏了，方盤上面鋪上準備好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一層植物油，方便晾乾後取下阿膠糕。

12、將阿膠糕趁熱壓平，無論用什麼工具將阿膠糕壓平都要在工具上抹上一點涼水，否則阿膠糕會粘在工具上不走啦，然後就在阿膠糕上鋪一層膜保持阿膠糕的衞生，就可以放在避光陰涼處讓它自己凝固成型了。