肉類除腥的竅門，肉類如何除腥

1、牛肉去腥。牛肉的腥味相較於其它肉類來説是比較淡的，但如果不去除腥味，烹飪出來的菜餚口感也不會太好，因此在烹飪牛肉之前一定要去腥。而牛肉去腥的方式有兩種，一種是醃製，將牛肉切好之後，放入料酒或是花椒水、葱姜水等調料品，醃製半小時，就可以去除牛肉的腥味。一種就是把牛肉放入鍋中焯水，焯水會把牛肉裏的血水和雜質析出，牛肉的腥味會淡上不少。但焯水之後的牛肉，後續烹飪方式會有比較大的限制，一般適合用來做燉菜、紅燒類菜餚。

2、蝦肉。蝦肉的腥味是十分濃厚的，我們在清洗時，甚至會導致手上都是腥味，如果不去除乾淨，會影響菜品的口感。而一般來説，最好去除蝦肉腥味的方法就是醃製，將蝦皮去除掉之後，加入料酒、葱、姜，攪拌均勻，醃製一段時間，就可以很好地去腥了，同時不會影響蝦肉的鮮味。

3、羊肉。羊肉的羶味會影響不少人的食慾，而它之所以有羶味，主要是因為它含有揮發性脂肪酸。在烹飪時或是烹飪前，把揮發性脂肪酸去除或是減輕，就可以減少羊肉的羶味。羊肉有很多去除羶味的方式，比如可以在烹飪時，加入綠豆、蘿蔔、核桃、橘子皮、山楂等食材，可以在一定程度上減輕羊肉的羶味。或是將羊肉浸泡在冷水中，加入少許的料酒浸泡，等羊肉吸收掉料酒之後再烹飪。在烹飪時料酒會揮發，而在揮發的同時，會把羊肉的羶味帶走，在一定程度上去除羊肉的羶味。如果烹飪時間比較充裕，可以直接把羊肉放到冷水中浸泡3-4個小時。在浸泡途中，如果看到水比較渾濁，那麼就要換水，這樣可以將羊肉中的血水浸泡出來，減少羊肉的羶味。

4、豬肉。豬肉的腥味是比較好去除的，通常來説，在烹飪之前，用料酒、生抽等調味品，醃製十幾分鍾，豬肉的腥味就會被去除掉了。或是在煎、炒的時候，放入料酒、薑片、花椒、八角等調料，也可以有效地去除豬肉的腥味。

5、魚肉。魚肉的腥味主要來源於它的內臟，因此我們在購買魚的時候，讓商家把魚鱗以及魚的內臟都清理乾淨，尤其是靠近魚鰓部分的黑膜清除掉魚肉的腥味就會減少一大部分。清洗乾淨之後，再用薑片、葱段醃製一段時間，魚肉的腥味就能徹底清除掉了。