關於乳清的介紹

1、乳清是在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出綠色、半透明的液體。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的氨基酸。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。乳清中含有的營養成分都可溶，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、礦物質以及維生素等。

2、乳清產品也屬乳製品的範疇。是乾酪生產的副產品，用10公斤的鮮牛乳可以生產約1公斤的乾酪，餘下的則是乳清。新鮮乳清的幹物質大約為7%，但包含有鮮乳中近一半的營養成分。在奶酪的生產過程中鮮乳大部分的脂肪以及佔蛋白質總量80%的酪蛋白形成了奶酪凝塊的基本構架，而乳清則是奶酪凝塊以外的成分。乳清中含有的營養成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白。磷脂、乳糖。礦物質以及維生素等。